200 g farina (per quattro persone circa 30 tortelli)
2 uova
16 code di scampi
250 g ricotta
70 g porro
scalogno
olio di oliva q.b.
250 g zucchine
30 g cipolla
100 g brodo vegetale
8 fiori di zucca
parmigiano reggiano q.b.
burro
1
- impastate la pasta a mano, o in planetaria o robot, formare una palla liscia , avvolgere in pellicola e lasciar riposare per almeno un’ora;
- nel frattempo preparare il ripieno. Affettare sottilmente il porro, scaldate l’olio con lo scalogno, unite il porro e cuocere alcuni minuti a fuoco dolce, salando.
- pulite gli scampi, tagliateli a pezzetti e scottateli un minuto in padella con pochissimo olio e sale;
- prendete gli scampi e tagliateli a pezzettini piccoli, si deve sentire la consistenza, unite il porro e la ricotta. Mescolate bene il tutto (il ripieno è pronto)
- passate alla preparazione delle quenelle. Imbiondite la cipolla nell’olio, unite le zucchine affettate e portate a cottura bagnando con il brodo poco alla volta. A fine cottura unite il basilico spezzettato. Fate raffreddare e poi fate una purea con un mixer, aggiustate di sale e pepe;
- riprendete l’impasto e stendete le sfoglie con la macchinetta, con un coppapasta create i cerchi per i vostri tortelli;
- su un piano disponete una noce del vostro composto (porro, ricotta e scampo) e chiudere il vostro tortello;
- infine dedicatevi alla decorazione con i fiori di zucca. Passateli sotto l’acqua, puliteli dal pistillo e passateli in una padella con un filo di olio per 3 minuti;
- ultimo passaggio fate cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, nel frattempo fondere il burro. Disporre i tortelli nel piatto, ciascuno sopra ad una quenelle di crema di zucchine. Guarnire ogni tortelli con una parte del fiore di zucca, spolverare di parmigiano e con il burro fuso.
Ingredienti
200 g farina (per quattro persone circa 30 tortelli)
2 uova
16 code di scampi
250 g ricotta
70 g porro
scalogno
olio di oliva q.b.
250 g zucchine
30 g cipolla
100 g brodo vegetale
8 fiori di zucca
parmigiano reggiano q.b.
burro
Procedimento
1
- impastate la pasta a mano, o in planetaria o robot, formare una palla liscia , avvolgere in pellicola e lasciar riposare per almeno un’ora;
- nel frattempo preparare il ripieno. Affettare sottilmente il porro, scaldate l’olio con lo scalogno, unite il porro e cuocere alcuni minuti a fuoco dolce, salando.
- pulite gli scampi, tagliateli a pezzetti e scottateli un minuto in padella con pochissimo olio e sale;
- prendete gli scampi e tagliateli a pezzettini piccoli, si deve sentire la consistenza, unite il porro e la ricotta. Mescolate bene il tutto (il ripieno è pronto)
- passate alla preparazione delle quenelle. Imbiondite la cipolla nell’olio, unite le zucchine affettate e portate a cottura bagnando con il brodo poco alla volta. A fine cottura unite il basilico spezzettato. Fate raffreddare e poi fate una purea con un mixer, aggiustate di sale e pepe;
- riprendete l’impasto e stendete le sfoglie con la macchinetta, con un coppapasta create i cerchi per i vostri tortelli;
- su un piano disponete una noce del vostro composto (porro, ricotta e scampo) e chiudere il vostro tortello;
- infine dedicatevi alla decorazione con i fiori di zucca. Passateli sotto l’acqua, puliteli dal pistillo e passateli in una padella con un filo di olio per 3 minuti;
- ultimo passaggio fate cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, nel frattempo fondere il burro. Disporre i tortelli nel piatto, ciascuno sopra ad una quenelle di crema di zucchine. Guarnire ogni tortelli con una parte del fiore di zucca, spolverare di parmigiano e con il burro fuso.
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