1 confezione di sfoglia rettangolare
pan di spagna (vedere ricetta)
500 ml latte intero
120 g zucchero
32 g mainzena
1 bustina vanillina
2 uova
zucchero a velo
cacao
Per il pan di spagna:
3 uova
3 cucchiai di acqua bollent
130 g zucchero
150 g farina 00
mezza bustina di lievito per dolci
frutti rossi
buccia di limone
1
- stendete un rotolo di sfoglia rettangolare e create i vostri cerchi (con un coppapasta, con una ciotola, aiutandovi con un coltello per farli uguali e per tagliare bene la pasta). Io ho voluto creare mono tortine per questo ho creato vari cerchi. Con una forchetta fate dei piccoli buchi per evitare che si gonfi troppo in fase di cottura;
- con il forno preriscaldato infornate la sfoglia per circa 15 minuti (fino a quando non vedete che sia sopra che sotto è ben dorata;
- passate alla preparazione della crema pasticciera. Montate a lungo i tuorli con lo zucchero, aggiungete la mainzena e la vanillina. Se l’impasto risulta troppo duro da lavorare aggiungete un po’ di latte. Una volta che il latte è arrivato ad ebollizione unitelo al composto. Rimettete sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto fino a quando non si addensa (da quando riprende a bollire basterà un minuto). A questo punto per avere la vostra crema al cacao, unite due cucchiaini di cacao in polvere;
- preparata il pan di spagna. A parte montate i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente. Unite lo zucchero e la buccia di limone grattugiata finemente, continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso. Aggiungete la farina a pioggia e il lievito, continuando a montare. Infine, aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto, mescolando con un cucchiaio di legno ed eseguendo un movimento dal basso verso l'alto. Imburrare e infarinare uno stampo, quindi versare il composto al suo interno. Per la cottura: in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Se utilizzate un forno ventilato, la temperatura deve essere più bassa (170 °) e sono sufficienti circa 30 minuti. Togliere il pan di spagna dallo stampo e fatelo raffreddare prima di utilizzarlo;
- una volta pronto tagliate un tondo della stessa grandezza della sfoglia di pan di spagna alta circa un centimetro;
- passate alla composizione del dolce. Partite dalla base con la sfoglia, proseguite con un bello strato di crema pasticciera, il vostro tondo di pan di spagna, nuovamente la crema pasticcera e il secondo disco di sfoglia;
- a questo punto manca solo la frutta. Io ho messo un sottile strato di crema sulla sfoglia, questo mi permetterà di tenere ferma la frutta che, dopo averla lavata e sciugata, andrò a posizionare (a piacere).
Ingredienti
1 confezione di sfoglia rettangolare
pan di spagna (vedere ricetta)
500 ml latte intero
120 g zucchero
32 g mainzena
1 bustina vanillina
2 uova
zucchero a velo
cacao
Per il pan di spagna:
3 uova
3 cucchiai di acqua bollent
130 g zucchero
150 g farina 00
mezza bustina di lievito per dolci
frutti rossi
buccia di limone
Procedimento
1
- stendete un rotolo di sfoglia rettangolare e create i vostri cerchi (con un coppapasta, con una ciotola, aiutandovi con un coltello per farli uguali e per tagliare bene la pasta). Io ho voluto creare mono tortine per questo ho creato vari cerchi. Con una forchetta fate dei piccoli buchi per evitare che si gonfi troppo in fase di cottura;
- con il forno preriscaldato infornate la sfoglia per circa 15 minuti (fino a quando non vedete che sia sopra che sotto è ben dorata;
- passate alla preparazione della crema pasticciera. Montate a lungo i tuorli con lo zucchero, aggiungete la mainzena e la vanillina. Se l’impasto risulta troppo duro da lavorare aggiungete un po’ di latte. Una volta che il latte è arrivato ad ebollizione unitelo al composto. Rimettete sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto fino a quando non si addensa (da quando riprende a bollire basterà un minuto). A questo punto per avere la vostra crema al cacao, unite due cucchiaini di cacao in polvere;
- preparata il pan di spagna. A parte montate i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente. Unite lo zucchero e la buccia di limone grattugiata finemente, continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso. Aggiungete la farina a pioggia e il lievito, continuando a montare. Infine, aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto, mescolando con un cucchiaio di legno ed eseguendo un movimento dal basso verso l'alto. Imburrare e infarinare uno stampo, quindi versare il composto al suo interno. Per la cottura: in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Se utilizzate un forno ventilato, la temperatura deve essere più bassa (170 °) e sono sufficienti circa 30 minuti. Togliere il pan di spagna dallo stampo e fatelo raffreddare prima di utilizzarlo;
- una volta pronto tagliate un tondo della stessa grandezza della sfoglia di pan di spagna alta circa un centimetro;
- passate alla composizione del dolce. Partite dalla base con la sfoglia, proseguite con un bello strato di crema pasticciera, il vostro tondo di pan di spagna, nuovamente la crema pasticcera e il secondo disco di sfoglia;
- a questo punto manca solo la frutta. Io ho messo un sottile strato di crema sulla sfoglia, questo mi permetterà di tenere ferma la frutta che, dopo averla lavata e sciugata, andrò a posizionare (a piacere).
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