• iniziate con il preparare il pan grattato con le friselle. Mettetele in un mixer, un frullatore in modo da creare la vostra panatura. La frisella è molto dura, vi consigli di spezzare il pane prima con le mani o un mattarello e in un secondo momento passare al mixer;
• in un secondo momento preparate la salsa di pomodoro che sarà la base del vostro piatto. Mettete la polpa in un pentolino, aggiustate di sale, pepe, un filo di olio e fate cuocere per circa 15 minuti. Passate al mixer per renderla bella liscia. Io, per mio sfizio, l’ho usata nel sifone creando una spuma (ma è uno strumento che non tuti hanno a casa, per questo propongo il piatto con l’utilizzo della salsa al pomodoro come base);
• ora passate alle melanzane. Lavatele, tagliate le fette (devono essere spesse circa un centimetro, un centimetro e mezzo) e fatele friggere in olio di girasole;
• posatele su carta assorbente, aggiustate di sale. Lasciatele raffreddare;
• trascorso il tempo di riposo passate ai vostri involtini. Passate la ricotta al setaccio, unire un filo d’olio extravergine d’oliva, la buccia del limone grattugiata, un pizzico dipepe;
• spalmate sulla fetta di melanzana la ricotta e arrotolarla su se stessa ottenendo così un cannolo. Eliminate le due estremità;
• passate nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato;
• riponete la melanzane su un foglio di carta da forno e riponete in forno. Versate dell’olio di oliva extravergine e lasciate cuocete per circa 15 minuti a 180°;
• quando sono pronte adagiate sul piatto la vostra salsa di pomodoro e riponete sopra i vostri cannoli (io ho tagliato un piccolo triangolo in alto sul lato destro).

La ricotta, morbidissima, fresca e molto, molto buona la trovate da Cecilia di Piazza Vittoria - Trento (chiosco formaggi)