Le dosi che vi riporto sono per 4 persone, in modo che potete usare questa ricetta sia come antipasto (in questo caso servirete un pacchero a ospite), sia come prima portata.

• cuocete i paccheri in un'ampia pentola con acqua bollente salata;
• nel frattempo preparata il vostro ripieno. Lavate e tagliate a listerelle la melanzana. Mettetela in una pentola con un filo di olio, aggiustate di pepe e sale e cuocete per circa 10-15 minuti. Lasciate raffreddate;
• scolate la pasta molto al dente. Attenzione a non rompere i paccheri durante la cottura o mentre li scolate. Lasciateli intiepidire;
• sminuzzate la melanzana con un mixer, riponete il composto in una ciotola ed amalgamatelo con la ricotta, il parmigiano, sale e pepe;
• trasferite il composto in una sac-à-poch quindi riempite i paccheri delicatamente;
• passate i paccheri prima nell'uovo e poi nel pangrattato, stando attenti a ricoprire anche i lati corti con la panatura. Ripetete l’operazione per due volte;
• mettete i paccheri su un foglio di carta da forno, copriteli con un filo di olio e infornate a 200° per circa 15 minuti (a metà tempo girati i paccheri in modo che diventino croccanti su entrami i lati;
• servite i vostri paccheri su una salsa di pomodoro che avete preparato in precedenza.

E’ vero che la ricetta si chiama Pacchero fritto ma sapete che non sono una persona che ama tuffare quello che preparo nell’olio. Preferisco una cottura al forno, posso garantivi che il risultato è altrettanto buono e gustoso.