300 g farina 00
100 g farina grano saraceno
4 uova medie
2 patate
mezza verza
2 spicchi di aglio
80 g burro
salvia, sale, pepe q.b.
100 g Valtellina Casera (o altro formaggio saporito)
1
- per preparare i ravioli alla valtellinese, iniziate dalla pasta fresca: in una ciotola unite la farina 00 e di grano saraceno e mescolate per amalgamarle. Rompete 4 uova e unitele alle farine, quindi impastate tutto prima con una forchetta. Poi a mano e, quando le uova saranno completamente assorbite, trasferite sul piano di lavoro. Maneggiate fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti;
- dedicatevi al ripieno: sbucciate le patate e tagliatele a dadini molto piccoli. Private la verza della parte centrale più coriacea, quindi riducetela a julienne;
- tritate le foglioline di salvia, poi in un tegame fate sciogliere 30 g di burro, aggiungete le foglioline di salvia e 2 spicchi d'aglio interi con la camicia. Versate anche le patate e la verza, salate e fate rosolare a fuoco medio fino a quando non avranno raggiunto un colorito nocciola. Sfumate con un mestolo di acqua e fate cuocere ancora per 5-7 minuti mescolando delicatamente di tanto in tanto: l'acqua dovrà essere assorbita e le patate dovranno diventare morbide;
- una volta pronto il ripieno, trasferitelo in una ciotola e togliete gli spicchi d'aglio, schiacciate il tutto con una forchetta e lasciate raffreddare;
- mettete a bollire in un tegame capiente abbondante acqua da salare a bollore;
- riprendete la pasta fresca e ponetela su un piano di lavoro leggermente infarinato con farina di grano saraceno. Stendetela con un mattarello ad uno spessore non troppo sottile in quanto l'impasto non risulta eccessivamente elastico e quindi potrebbe stracciarsi (potete anche usare l'apposita macchinetta tirapasta, fino alla tacca n°4.);
- dividete la pasta in 2 strisce e ponete dei mucchietti di ripieno su una striscia distanziandoli di 3-4 cm l'uno dall'altro. Spennellate con poca acqua i bordi e sovrapponete l'altra striscia di pasta in modo da farli aderire, quindi ricavate i ravioli con una formina tonda di circa 8-9 cm;
- grattugiate il formaggio Casera (se non lo avete trovato potete usare un formaggio saporito) con una grattugia a fori larghi. Lessate i ravioli in acqua bollente salata per 5 minuti; nel frattempo fate sciogliere 50 g di burro in un'ampia padella insieme alle foglioline di salvia;
- scolate i ravioli direttamente nella padella con il burro e salvia, spegnete il fuoco e rimestate delicatamente; unite il Casera grattugiato;
- insaporite con del pepe, coprite con un coperchio per pochi istanti , quindi impiattate e servite i vostri ravioli alla valtellinese.
Ingredienti
300 g farina 00
100 g farina grano saraceno
4 uova medie
2 patate
mezza verza
2 spicchi di aglio
80 g burro
salvia, sale, pepe q.b.
100 g Valtellina Casera (o altro formaggio saporito)
Procedimento
1
- per preparare i ravioli alla valtellinese, iniziate dalla pasta fresca: in una ciotola unite la farina 00 e di grano saraceno e mescolate per amalgamarle. Rompete 4 uova e unitele alle farine, quindi impastate tutto prima con una forchetta. Poi a mano e, quando le uova saranno completamente assorbite, trasferite sul piano di lavoro. Maneggiate fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti;
- dedicatevi al ripieno: sbucciate le patate e tagliatele a dadini molto piccoli. Private la verza della parte centrale più coriacea, quindi riducetela a julienne;
- tritate le foglioline di salvia, poi in un tegame fate sciogliere 30 g di burro, aggiungete le foglioline di salvia e 2 spicchi d'aglio interi con la camicia. Versate anche le patate e la verza, salate e fate rosolare a fuoco medio fino a quando non avranno raggiunto un colorito nocciola. Sfumate con un mestolo di acqua e fate cuocere ancora per 5-7 minuti mescolando delicatamente di tanto in tanto: l'acqua dovrà essere assorbita e le patate dovranno diventare morbide;
- una volta pronto il ripieno, trasferitelo in una ciotola e togliete gli spicchi d'aglio, schiacciate il tutto con una forchetta e lasciate raffreddare;
- mettete a bollire in un tegame capiente abbondante acqua da salare a bollore;
- riprendete la pasta fresca e ponetela su un piano di lavoro leggermente infarinato con farina di grano saraceno. Stendetela con un mattarello ad uno spessore non troppo sottile in quanto l'impasto non risulta eccessivamente elastico e quindi potrebbe stracciarsi (potete anche usare l'apposita macchinetta tirapasta, fino alla tacca n°4.);
- dividete la pasta in 2 strisce e ponete dei mucchietti di ripieno su una striscia distanziandoli di 3-4 cm l'uno dall'altro. Spennellate con poca acqua i bordi e sovrapponete l'altra striscia di pasta in modo da farli aderire, quindi ricavate i ravioli con una formina tonda di circa 8-9 cm;
- grattugiate il formaggio Casera (se non lo avete trovato potete usare un formaggio saporito) con una grattugia a fori larghi. Lessate i ravioli in acqua bollente salata per 5 minuti; nel frattempo fate sciogliere 50 g di burro in un'ampia padella insieme alle foglioline di salvia;
- scolate i ravioli direttamente nella padella con il burro e salvia, spegnete il fuoco e rimestate delicatamente; unite il Casera grattugiato;
- insaporite con del pepe, coprite con un coperchio per pochi istanti , quindi impiattate e servite i vostri ravioli alla valtellinese.
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