50 g farina 00
10 g farina grano duro
mezzo uovo
50 g farina 00
10 g farina grano duro
mezzo uovo
mezza bustina di nero di seppia
100 g ricotta
branzino
7 scampi
1
- questi ravioli, essendo bicolore, prevedono due tipi di impasti. Uno classico con farina e uova, l’altro con un colorante (io per il nero ho usato mezza bustina di nero di seppia ma ci sono tanti coloranti naturali che potete usare per colorare la vostra pasta);
- per fare la pasta fatta in casa dovete unire alla farina le uova e impastare a mano, o in planetaria o robot, fino a formare una palla liscia. Una volta fatto avvolgete in pellicola e lasciate riposare per almeno un’ora;
- fate lo stesso procedimento per il secondo impasto quello con l’aggiunta del nero di seppia;
- mentre la pasta riposa dedicatevi al ripieno. In una padella antiaderente scaldate un filo di olio e andate a cuocere il vostro filetto di branzino. Ci metterà non più di 10 minuti. A pochi minuti dalla cottura unite anche i vostri scampi (dopo averli puliti bene). Anche loro ci metteranno pochi minuti. Aggiustate di sale sia il branzino che gli scampi;
- mettete il pesce in un contenitore, la ricotta e con un minipimer mixate bene il tutto creando il vostro composto che riporrete in una saccapoche (sarà più comodo per fare i tortelloni);
- trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto e stendete le sfoglie con la macchinetta (o a mano) e create i vostri ravioli. Io ho adottato la tecnica del bottone per cui ho usate due sfoglie una che mi faceva da base, sopra ho messo il ripieno e ho richiuso con una seconda sfoglia. Ho così creato in miei bottini;
- li ho fatti cuocere in acqua bollente salata e serviti con burro fuso.
Ingredienti
50 g farina 00
10 g farina grano duro
mezzo uovo
50 g farina 00
10 g farina grano duro
mezzo uovo
mezza bustina di nero di seppia
100 g ricotta
branzino
7 scampi
Procedimento
1
- questi ravioli, essendo bicolore, prevedono due tipi di impasti. Uno classico con farina e uova, l’altro con un colorante (io per il nero ho usato mezza bustina di nero di seppia ma ci sono tanti coloranti naturali che potete usare per colorare la vostra pasta);
- per fare la pasta fatta in casa dovete unire alla farina le uova e impastare a mano, o in planetaria o robot, fino a formare una palla liscia. Una volta fatto avvolgete in pellicola e lasciate riposare per almeno un’ora;
- fate lo stesso procedimento per il secondo impasto quello con l’aggiunta del nero di seppia;
- mentre la pasta riposa dedicatevi al ripieno. In una padella antiaderente scaldate un filo di olio e andate a cuocere il vostro filetto di branzino. Ci metterà non più di 10 minuti. A pochi minuti dalla cottura unite anche i vostri scampi (dopo averli puliti bene). Anche loro ci metteranno pochi minuti. Aggiustate di sale sia il branzino che gli scampi;
- mettete il pesce in un contenitore, la ricotta e con un minipimer mixate bene il tutto creando il vostro composto che riporrete in una saccapoche (sarà più comodo per fare i tortelloni);
- trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto e stendete le sfoglie con la macchinetta (o a mano) e create i vostri ravioli. Io ho adottato la tecnica del bottone per cui ho usate due sfoglie una che mi faceva da base, sopra ho messo il ripieno e ho richiuso con una seconda sfoglia. Ho così creato in miei bottini;
- li ho fatti cuocere in acqua bollente salata e serviti con burro fuso.
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