• cuocete il sedano. Sbucciate 600 g di sedano rapa, affettatelo e fatelo stufare in tegame con 3-4 cucchiai di olio e 15 g burro per 20-25 minuti con il coperchio. Regolate di sale e frullatelo, per ottenere un purè;
• preparate la besciamella (se non volete farla voi prendere quella già pronta e versatene 250 g). Cuoci una densa besciamella con 25 g di burro, 25 g di farina e 200 ml di latte. Una volta fatta raffreddare unitela al sedano con 2 uova, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e noce moscata. Mescolate e regolate di sale e pepe;
• imburrate gli stampini di alluminio (o se li avete in silicone), spolverizzateli di pangrattato e riepiteli con il composto. Cuocete gli sformatini a bagnomaria in forno già caldo a 170 °C per 35-45 minuti;
• passate alla preparazione dei vostri grissini. Prendete la sfoglia stendetela con un mattarello. Tagliate a metà il vostro foglio di sfoglia (un foglio vi servirà per il sotto un per il sopra. Su un rettangolo passate il vostro formaggio spalmabile e le fettine di speck. Mettete sopra il secondo foglio. Fate delle lunghe strisce larghe circa un centrimetro e mezzo. Arrotolate le strisce su se stesse. Mettete in forno per circa 10 minuti (il forno deve essere bello caldo a temperatura di 180° statico).

Nota: ho fatto anche una versione vegetariana, semplicemente con il formaggio spalmabile e del grana. Ho messo sopra il grissini semi di papavero.