400 g fave (già pulite)
1 cipollotto fresco
olio di olive extravergine
sale, q.b.
Per la vellutata:
30 ml olio di oliva extravergine
30 g farina
300 ml brodo vegetale
sale, pepe, noce moscata q.b.
1 spicchio di aglio
1 avocado
limone q.b.
1
- sbollentate le fave in acqua bollente per qualche minuto, scolarle e metterle in acqua fredda, poi eliminare le bucce;
- affettate molto sottilmente il cipollotto e fatelo appassire a fuoco dolce con 3 cucchiai di olio;
- aggiungete le fave, dart una leggera rosolata e copritele con acqua calda, portate a cottura le fave, aggiungendo se fosse necessario ancora dell’acqua calda. Aggiustate di sale verso la fine. Frullate le fave creando così una crema;
- preparare la salsa vellutata, mettendo in una casseruola l’olio e la farina setacciata, mettete sul fuoco a fiamma moderata e mescolare fino a che la farina si sarà sciolta, aggiungete il brodo vegetale e fate cuocere 10 minuti dal momento del bollore, aggiungere sale, pepe e noce moscata;
- aggiungete la salsa vellutata alla purea di fave e se fosse necessario mettere ancora un po’ sul fuoco per far addensare;
- lavate i gamberi, sgusciateli. In una padella scaldate leggermente l’olio con l’aglio, aggiungete i gamberi e rosolateli da tutti i lati;
- prendete il vostro avocado, togliete la buccia e tagliate delle fettine non troppo sottili;
- impiattate versando la vellutata in una ciotola e adagiandoci sopra i gamberi, l’avocado. Si può aggiungere anche un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe.
Ingredienti
400 g fave (già pulite)
1 cipollotto fresco
olio di olive extravergine
sale, q.b.
Per la vellutata:
30 ml olio di oliva extravergine
30 g farina
300 ml brodo vegetale
sale, pepe, noce moscata q.b.
1 spicchio di aglio
1 avocado
limone q.b.
Procedimento
1
- sbollentate le fave in acqua bollente per qualche minuto, scolarle e metterle in acqua fredda, poi eliminare le bucce;
- affettate molto sottilmente il cipollotto e fatelo appassire a fuoco dolce con 3 cucchiai di olio;
- aggiungete le fave, dart una leggera rosolata e copritele con acqua calda, portate a cottura le fave, aggiungendo se fosse necessario ancora dell’acqua calda. Aggiustate di sale verso la fine. Frullate le fave creando così una crema;
- preparare la salsa vellutata, mettendo in una casseruola l’olio e la farina setacciata, mettete sul fuoco a fiamma moderata e mescolare fino a che la farina si sarà sciolta, aggiungete il brodo vegetale e fate cuocere 10 minuti dal momento del bollore, aggiungere sale, pepe e noce moscata;
- aggiungete la salsa vellutata alla purea di fave e se fosse necessario mettere ancora un po’ sul fuoco per far addensare;
- lavate i gamberi, sgusciateli. In una padella scaldate leggermente l’olio con l’aglio, aggiungete i gamberi e rosolateli da tutti i lati;
- prendete il vostro avocado, togliete la buccia e tagliate delle fettine non troppo sottili;
- impiattate versando la vellutata in una ciotola e adagiandoci sopra i gamberi, l’avocado. Si può aggiungere anche un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe.
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