• per preparare questo semifreddo al caffè cominciate rompendo le uova e dividendo gli albumi dai tuorli;
• montate i primi a neve aiutandovi con un pizzico di sale e delle fruste elettriche;
• sempre con le fruste montate la panna fresca;
• a parte, con un cucchiaio di legno, lavorate i tuorli con lo zucchero e il caffè solubile fino a ottenere un composto chiaro e spumoso;
• a quest'ultimo composto unite dapprima la panna poi gli albumi e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto per evitare che il composto si smonti;
• versate il tutto in quattro stampini da budino, meglio se di silicone oppure le formine in alluminio, e riponeteli in freezer per almeno un paio di ore prima di servirli;
• circa 20 minuti prima di portare in tavola il Semifreddo al Caffè toglietelo dal freezer e decorate con una spolverata di cacao amaro e delle foglioline di menta.

Se non gradite la panna o volete una versione più leggera potete sostituire la panna con lo yogurt greco: il risultato sarà altrettanto gustoso.