1 kg asparagi bianchi (per due persone)
2 finocchi
1 cipolla bianca
brodo vegetale
1 porro
noccioline (per guardine)
1
- pulite bene gli asparagi aiutandovi con un pelapatate , eliminate le estremità inferiori e pulite il gambo. Lavateli sotto l’acqua corrente e asciugateli. Tagliateli a tocchetti lasciando le punte integre;
- pulite e tagliate a spicchi il finocchio e fate lo stesso con la cipolla;
- trasferite tutto in una casseruola, unite un po’ di olio extravergine, un pizzico di sale, uno di pepe. Fate rosolare per 5 minuti a fiamma vivace, poi abbassate, coprite con il brodo vegetale e fate cuocere fino a che le verdure non saranno tutte tenere, ci vorrà circa mezzora;
- quando le verdure saranno cotte, prelevate qualche mestolo di brodo e tenetelo da parte nel caso successivamente servisse regolare la consistenza della crema. Tenete da parte anche qualche punta di asparago che vi servirà per guarnire il piatto;
- riponete le verdure nel frullatore a immersione e, solo se serve un mestolo del brodo tenuto da parte, frullate bene il tutto;
- prima di servire preparate il vostro porro. Pulitele e tagliatelo a striscioline sottili. Mettetele in una padella con un filo di olio e rosolate per qualche minuto. Unite anche le noccioline che si tosteranno in pochissimo tempo;
- servite la vostra crema ponendo al centro il porro e ai lati le noccioline (che sembrano superflue, in realtà danno una buona croccantezza a questa crema.
Ingredienti
1 kg asparagi bianchi (per due persone)
2 finocchi
1 cipolla bianca
brodo vegetale
1 porro
noccioline (per guardine)
Procedimento
1
- pulite bene gli asparagi aiutandovi con un pelapatate , eliminate le estremità inferiori e pulite il gambo. Lavateli sotto l’acqua corrente e asciugateli. Tagliateli a tocchetti lasciando le punte integre;
- pulite e tagliate a spicchi il finocchio e fate lo stesso con la cipolla;
- trasferite tutto in una casseruola, unite un po’ di olio extravergine, un pizzico di sale, uno di pepe. Fate rosolare per 5 minuti a fiamma vivace, poi abbassate, coprite con il brodo vegetale e fate cuocere fino a che le verdure non saranno tutte tenere, ci vorrà circa mezzora;
- quando le verdure saranno cotte, prelevate qualche mestolo di brodo e tenetelo da parte nel caso successivamente servisse regolare la consistenza della crema. Tenete da parte anche qualche punta di asparago che vi servirà per guarnire il piatto;
- riponete le verdure nel frullatore a immersione e, solo se serve un mestolo del brodo tenuto da parte, frullate bene il tutto;
- prima di servire preparate il vostro porro. Pulitele e tagliatelo a striscioline sottili. Mettetele in una padella con un filo di olio e rosolate per qualche minuto. Unite anche le noccioline che si tosteranno in pochissimo tempo;
- servite la vostra crema ponendo al centro il porro e ai lati le noccioline (che sembrano superflue, in realtà danno una buona croccantezza a questa crema.
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