100 g farina 00
100 g farina di castagne
2 uova grandi
olio extravergine di oliva
sale
prezzemolo
aglio
300 g funghi porcini (oppure misti)
grana
rosmarino
1
- prendete le farine e unitele in una ciotola, ad centro create il classico buco, dove all’interno aggiungerete due uova grandi (a temperatura ambiente), 3 pizzichi di sale e un cucchiaio d’olio;
- iniziate ad amalgamare partendo dal centro con una forchetta e man mano prendete ed incorporate le farine creando un composto da compattare, appena avrà preso corpo lavorate con le mani;
- quando avrà preso la giusta consistenza mettete il panetto in una ciotola infarinata leggermente, coprite con un canovaccio asciutto e lasciate riposare a temperatura ambiente per una ventina di minuti;
- trascorso il tempo prendere il panetto e, a mano o con la macchina, tirate la vostra pasta andando a creare 5 strisce di sfoglie (io arrivo ad uno spessore sulla macchina pari a due, la sfoglia deve essere sottile ma io penso che sia anche a gusto personale);
- disponete le sfoglie ottenute su un piano infarinato, cospargetele di farina per bene anche sulla superficie e lasciatele a riposo per circa 15 minuti (in questo modo uscirà l’umidità e sarà più facile creare poi le tagliatelle);
- trascorso il tempo arrotolatele e tagliate le rondelle ottenute con un coltello a lama liscia, creerete così le vostre “Tagliatelle con farina di castagne”;
- queste tagliatelle cuociono velocemente, il tempo è di 4 – 5 minuti al massimo perché essendo belle sottili impiegano veramente pochi minuti;
- passate alla preparazione dei funghi. Se usate funghi freschi puliteli eliminando la terra strofinando con un panno umido. Affettateli e adagiateli in una padella con due spicchi di aglio leggermente schiacciati, 3 cucchiai di olio estravergine e trifolateli con prezzemolo finemente tritato per 3 massimo 5 minuti. Il tempo varia a seconda della dimensione o tipologia. I funghi devono risultare carnosi e intatti;
- qualche minuto al termine della cottura delle tagliatelle, scolatele e passatele nella padella dove sono i vostri funghi. Aggiungete grana e qualche rametto di rosmarino. Fate cuocere per gli ultimi minuti.
Ingredienti
100 g farina 00
100 g farina di castagne
2 uova grandi
olio extravergine di oliva
sale
prezzemolo
aglio
300 g funghi porcini (oppure misti)
grana
rosmarino
Procedimento
1
- prendete le farine e unitele in una ciotola, ad centro create il classico buco, dove all’interno aggiungerete due uova grandi (a temperatura ambiente), 3 pizzichi di sale e un cucchiaio d’olio;
- iniziate ad amalgamare partendo dal centro con una forchetta e man mano prendete ed incorporate le farine creando un composto da compattare, appena avrà preso corpo lavorate con le mani;
- quando avrà preso la giusta consistenza mettete il panetto in una ciotola infarinata leggermente, coprite con un canovaccio asciutto e lasciate riposare a temperatura ambiente per una ventina di minuti;
- trascorso il tempo prendere il panetto e, a mano o con la macchina, tirate la vostra pasta andando a creare 5 strisce di sfoglie (io arrivo ad uno spessore sulla macchina pari a due, la sfoglia deve essere sottile ma io penso che sia anche a gusto personale);
- disponete le sfoglie ottenute su un piano infarinato, cospargetele di farina per bene anche sulla superficie e lasciatele a riposo per circa 15 minuti (in questo modo uscirà l’umidità e sarà più facile creare poi le tagliatelle);
- trascorso il tempo arrotolatele e tagliate le rondelle ottenute con un coltello a lama liscia, creerete così le vostre “Tagliatelle con farina di castagne”;
- queste tagliatelle cuociono velocemente, il tempo è di 4 – 5 minuti al massimo perché essendo belle sottili impiegano veramente pochi minuti;
- passate alla preparazione dei funghi. Se usate funghi freschi puliteli eliminando la terra strofinando con un panno umido. Affettateli e adagiateli in una padella con due spicchi di aglio leggermente schiacciati, 3 cucchiai di olio estravergine e trifolateli con prezzemolo finemente tritato per 3 massimo 5 minuti. Il tempo varia a seconda della dimensione o tipologia. I funghi devono risultare carnosi e intatti;
- qualche minuto al termine della cottura delle tagliatelle, scolatele e passatele nella padella dove sono i vostri funghi. Aggiungete grana e qualche rametto di rosmarino. Fate cuocere per gli ultimi minuti.
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