20 mezze maniche (potete usare anche i paccheri)
300 g spinaci lessati (600 g spinaci freschi)
250 g ricotta vaccina
1 uova
50 g parmigiano reggiano
noce moscata
olio di oliva extravergine, sale, pepe q.b.
2 mozzarelle
parmigiano (per la gratinatura)
1 trancio di pesce spada fresco
1
- sbollentate gli spinaci in poca acqua salata. Scolateli e strizzateli leggermente.
- in una padella mettete un filo di olio e unite gli spinaci lessati. Regolate di sale e spolverate leggermente con pepe in modo da renderli saporiti. Fateli cuocere per 5-6 minuti, a fiamma moderata. Poi lasciateli raffreddare;
- tenetene un po’ di spinaci da parte che frullerete con un filo di olio e un cucchiaio di acqua per fare la vostra base (sulla quale appoggerete le mezzemaniche);
- prendere il resto dei vostri spinaci e con un coltello sminuzzateli bene, poi aggiungete un uovo, la ricotta e il formaggio grattugiato. Mescolate il tutto e mettete da parte;
- portate a bollore l’acqua salata e lessate le vostre mezze maniche insieme ad 1 cucchiaino di olio, in modo che non si attacchino tra di loro. Aggiungete qualche mezza manica in più, se qualcuno dovesse rompersi. Cuoceteli per 3 minuti in meno rispetto ai tempi indicati sulla confezione. Dovranno essere un po’ indietro di cottura;
- una volta pronte le mezze maniche, scolatele e passate sopra un filo di olio;
- prendete un coppapasta da 6 cm e adagiate all’interno le mezzemaniche;
- con l’aiuto di un cucchiaino o una saccapoche riempite la vosta pasta con il composto;
- accendete il forno ventilato a 200°C. Cospargete le mezzemaniche con formaggio grattugiato e con dei dadini di mozzarella;
- infornate a 200°C per 15 minuti, poi azionate il grill per altri 2-3 minuti fino ad avere una bella crosticina in superficie;
- prendete il pesce spada, tagliatelo a dadini piccoli, mettetelo in una ciotola con un filo di olio, sale e pepe;
- siete pronti ad impiattare. Mettete alla base del piatto la vostra salsa di spinaci, appoggiate sopra le mezze maniche, terminate il piatto posizionando la tartare di pesce spada.
Ingredienti
20 mezze maniche (potete usare anche i paccheri)
300 g spinaci lessati (600 g spinaci freschi)
250 g ricotta vaccina
1 uova
50 g parmigiano reggiano
noce moscata
olio di oliva extravergine, sale, pepe q.b.
2 mozzarelle
parmigiano (per la gratinatura)
1 trancio di pesce spada fresco
Procedimento
1
- sbollentate gli spinaci in poca acqua salata. Scolateli e strizzateli leggermente.
- in una padella mettete un filo di olio e unite gli spinaci lessati. Regolate di sale e spolverate leggermente con pepe in modo da renderli saporiti. Fateli cuocere per 5-6 minuti, a fiamma moderata. Poi lasciateli raffreddare;
- tenetene un po’ di spinaci da parte che frullerete con un filo di olio e un cucchiaio di acqua per fare la vostra base (sulla quale appoggerete le mezzemaniche);
- prendere il resto dei vostri spinaci e con un coltello sminuzzateli bene, poi aggiungete un uovo, la ricotta e il formaggio grattugiato. Mescolate il tutto e mettete da parte;
- portate a bollore l’acqua salata e lessate le vostre mezze maniche insieme ad 1 cucchiaino di olio, in modo che non si attacchino tra di loro. Aggiungete qualche mezza manica in più, se qualcuno dovesse rompersi. Cuoceteli per 3 minuti in meno rispetto ai tempi indicati sulla confezione. Dovranno essere un po’ indietro di cottura;
- una volta pronte le mezze maniche, scolatele e passate sopra un filo di olio;
- prendete un coppapasta da 6 cm e adagiate all’interno le mezzemaniche;
- con l’aiuto di un cucchiaino o una saccapoche riempite la vosta pasta con il composto;
- accendete il forno ventilato a 200°C. Cospargete le mezzemaniche con formaggio grattugiato e con dei dadini di mozzarella;
- infornate a 200°C per 15 minuti, poi azionate il grill per altri 2-3 minuti fino ad avere una bella crosticina in superficie;
- prendete il pesce spada, tagliatelo a dadini piccoli, mettetelo in una ciotola con un filo di olio, sale e pepe;
- siete pronti ad impiattare. Mettete alla base del piatto la vostra salsa di spinaci, appoggiate sopra le mezze maniche, terminate il piatto posizionando la tartare di pesce spada.
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