400 g filetti di maiale (200 g a testa)
100 g burro
olio di girasole
sale, pepe
5 topinambur
150 ml latte
100 g panna
1 cipolla
100 g zucca
1
- iniziate la preparazione di questo piatto preparando la purea di topinambur. Tritare finemente la cipolla, sbucciate e tagliare a cubetti il topinambur, coprire con il latte ed eventualmente con un po’ d’acqua affinché la verdura sia completamente coperta dal liquido. Portare a ebollizione e cuocete circa venti minuti a fuoco basso (verificare la cottura con la punta di un coltello). A cottura ultimata aggiungete la panna e frullare per ottenere una purea molto fine, regolate di sale e pepe;
- passate alla preparazione della carne ricavando i medaglioni dai vostri filetti di maiale, salate pepate. Mettete il burro e un filo d’olio in una padella, adagiate i medaglioni e fateli rosolare;
- quando un lato della carne sarà ben sigillato e colorito, capovolgeteli e rosolate entrambi i lati in modo uniforme. Preriscaldate il forno a 200°. Quando avrete completato la rosolatura in padella mettete i filetti in una teglia con un filo d’olio e infornate per circa 5-8 minuti o finché la carne non avrà raggiunto una bella doratura;
- prendete la zucca (vi consiglio quelle lunghe che ha la forma cilindrica), tagliate delle fettine molto sottili. Scaldate dell’olio di girasole in una padella e fate friggere le vostre fettine di zucca;
- avete tutti gli ingredienti per impiattare il vostro piatto.
Ingredienti
400 g filetti di maiale (200 g a testa)
100 g burro
olio di girasole
sale, pepe
5 topinambur
150 ml latte
100 g panna
1 cipolla
100 g zucca
Procedimento
1
- iniziate la preparazione di questo piatto preparando la purea di topinambur. Tritare finemente la cipolla, sbucciate e tagliare a cubetti il topinambur, coprire con il latte ed eventualmente con un po’ d’acqua affinché la verdura sia completamente coperta dal liquido. Portare a ebollizione e cuocete circa venti minuti a fuoco basso (verificare la cottura con la punta di un coltello). A cottura ultimata aggiungete la panna e frullare per ottenere una purea molto fine, regolate di sale e pepe;
- passate alla preparazione della carne ricavando i medaglioni dai vostri filetti di maiale, salate pepate. Mettete il burro e un filo d’olio in una padella, adagiate i medaglioni e fateli rosolare;
- quando un lato della carne sarà ben sigillato e colorito, capovolgeteli e rosolate entrambi i lati in modo uniforme. Preriscaldate il forno a 200°. Quando avrete completato la rosolatura in padella mettete i filetti in una teglia con un filo d’olio e infornate per circa 5-8 minuti o finché la carne non avrà raggiunto una bella doratura;
- prendete la zucca (vi consiglio quelle lunghe che ha la forma cilindrica), tagliate delle fettine molto sottili. Scaldate dell’olio di girasole in una padella e fate friggere le vostre fettine di zucca;
- avete tutti gli ingredienti per impiattare il vostro piatto.
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