300 g carciofi (più un carciofo per la frittura)
1 cipolla
60 g parmigiano
3 uova
brodo vegetale
olio extra vergine
sale, pepe
120 g besciamella
1 bicchiere di vino
mezzo bicchiere di farina 00 (per il carciofo fritto)
120 g panna
80 g parmigiano
1
- per prima cosa pulire bene i carciofi, eliminando le parti più coriacee del gambo e delle foglie (potete usare anche dei carciofi surgelati);
- una volta puliti, affettarli finemente con il coltello. Pulire anche la cipolla e tagliarla a julienne;
- in una padella aggiungete un filo d’olio e far rosolare la cipolla. Quando inizia ad essere trasparente, aggiungere i carciofi. Regolate di sale e pepe. Bagnate con un po’ di acqua o brodo e cuocete a fiamma media finché non risulteranno morbidi;
- terminata la cottura versarli nel bicchiere di un frullatore e frullate fino ad ottenere una crema;
- in una ciotola mescolate la besciamella con la crema di carciofi. Aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale e amalgamare il tutto;
- una volta tiepido, aggiungere le uova continuando a mescolare;
- ungere con un po’ d’olio gli stampi e riempirli per 3/4 con l’impasto. Versate un po’ d’acqua in una placchetta da forno, posizionate su una taglia i pirottini e infornare. Cuocere a 160°C per 40-45 minuti.;
- nel frattempo scaldare la panna in un pentolino fino a quando non fa le prime bolle. Poi aggiungere il parmigiano e fatelo sciogliere mescolando con una frusta;
- terminate il vostro piatto con la seconda consistenza ovvero il vostro carciofo fritto. Prendere un carciofo e tagliatelo a fettine sottilissime. Passatele nella farina. Scaldate dell’olio in un pentolino, quando arriva alla giusta temperatura (fate la prova con uno stuzzicadente) versate i carciofi e fate cuocere fino a quando saranno belli croccanti;
- servite il flan sulla vostra crema e terminate con il carciofo fritto.
Ingredienti
300 g carciofi (più un carciofo per la frittura)
1 cipolla
60 g parmigiano
3 uova
brodo vegetale
olio extra vergine
sale, pepe
120 g besciamella
1 bicchiere di vino
mezzo bicchiere di farina 00 (per il carciofo fritto)
120 g panna
80 g parmigiano
Procedimento
1
- per prima cosa pulire bene i carciofi, eliminando le parti più coriacee del gambo e delle foglie (potete usare anche dei carciofi surgelati);
- una volta puliti, affettarli finemente con il coltello. Pulire anche la cipolla e tagliarla a julienne;
- in una padella aggiungete un filo d’olio e far rosolare la cipolla. Quando inizia ad essere trasparente, aggiungere i carciofi. Regolate di sale e pepe. Bagnate con un po’ di acqua o brodo e cuocete a fiamma media finché non risulteranno morbidi;
- terminata la cottura versarli nel bicchiere di un frullatore e frullate fino ad ottenere una crema;
- in una ciotola mescolate la besciamella con la crema di carciofi. Aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale e amalgamare il tutto;
- una volta tiepido, aggiungere le uova continuando a mescolare;
- ungere con un po’ d’olio gli stampi e riempirli per 3/4 con l’impasto. Versate un po’ d’acqua in una placchetta da forno, posizionate su una taglia i pirottini e infornare. Cuocere a 160°C per 40-45 minuti.;
- nel frattempo scaldare la panna in un pentolino fino a quando non fa le prime bolle. Poi aggiungere il parmigiano e fatelo sciogliere mescolando con una frusta;
- terminate il vostro piatto con la seconda consistenza ovvero il vostro carciofo fritto. Prendere un carciofo e tagliatelo a fettine sottilissime. Passatele nella farina. Scaldate dell’olio in un pentolino, quando arriva alla giusta temperatura (fate la prova con uno stuzzicadente) versate i carciofi e fate cuocere fino a quando saranno belli croccanti;
- servite il flan sulla vostra crema e terminate con il carciofo fritto.
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