800 g patate farinose
260 g farina 00
100 g gorgonzola dolce
75 ml latte tiepido
2 pere non troppo mature
50 g noci
cannella q.b.
sale
1
- lavate, pelate e riducete a piccoli dadini le pere. Scaldate una nocciola di burro in una padella antiaderente e cuocete le pere per pochi minuti, tenete da parte;
- lavate e pelate le patate, tagliatele a dadini, trasferire il tutto in una pentola e cuocere per circa 20 min;
- una volta cotte schiacciarle e lasciate che intiepidiscano sul piano di lavoro;
- aggiungete la farina e impastate rapidamente e brevemente fino al completo assorbimento. Il composto dovrà risultare morbido e compatto;
- prendete una quantità di impasto della grandezza di una noce, creare una pallina e schiacciatela leggermente al centro con il pollice. All’interno adagiate un dadino di pera, chiudete l’impasto e procedete con le altre sfere;
- affettate in modo molto sottile una pera, adagiate le fette su una placca da forno e infornare a 150°c in modalità ventilato per circa 20 min. , avendo cura di girare le fette ogni 5 min. finché non risultano disidratate. Tenete da parte;
- tritate grossolanamente le noci, tostatele in una padella antiaderente per circa un minuto e comunque senza bruciarle. Tenete da parte fuori dalla padella;
- in un pentolino scaldate il gorgonzola e quando inizia a sciogliersi aggiungete il latte tiepido, continuare a mescolare con una frusta da cucina fino al completo scioglimento del formaggio;
- lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata per pochi minuti, saranno pronti quando verranno a galla;
- componete il piatto con la fonduta di gorgonzola, gli gnocchi ripieni di pera, una leggera spolverata di cannella, le noci tostate e come decorazione una fetta di pera disidratata.
Ingredienti
800 g patate farinose
260 g farina 00
100 g gorgonzola dolce
75 ml latte tiepido
2 pere non troppo mature
50 g noci
cannella q.b.
sale
Procedimento
1
- lavate, pelate e riducete a piccoli dadini le pere. Scaldate una nocciola di burro in una padella antiaderente e cuocete le pere per pochi minuti, tenete da parte;
- lavate e pelate le patate, tagliatele a dadini, trasferire il tutto in una pentola e cuocere per circa 20 min;
- una volta cotte schiacciarle e lasciate che intiepidiscano sul piano di lavoro;
- aggiungete la farina e impastate rapidamente e brevemente fino al completo assorbimento. Il composto dovrà risultare morbido e compatto;
- prendete una quantità di impasto della grandezza di una noce, creare una pallina e schiacciatela leggermente al centro con il pollice. All’interno adagiate un dadino di pera, chiudete l’impasto e procedete con le altre sfere;
- affettate in modo molto sottile una pera, adagiate le fette su una placca da forno e infornare a 150°c in modalità ventilato per circa 20 min. , avendo cura di girare le fette ogni 5 min. finché non risultano disidratate. Tenete da parte;
- tritate grossolanamente le noci, tostatele in una padella antiaderente per circa un minuto e comunque senza bruciarle. Tenete da parte fuori dalla padella;
- in un pentolino scaldate il gorgonzola e quando inizia a sciogliersi aggiungete il latte tiepido, continuare a mescolare con una frusta da cucina fino al completo scioglimento del formaggio;
- lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata per pochi minuti, saranno pronti quando verranno a galla;
- componete il piatto con la fonduta di gorgonzola, gli gnocchi ripieni di pera, una leggera spolverata di cannella, le noci tostate e come decorazione una fetta di pera disidratata.
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