2 quaglie
60 g uva bianca
1 scalogno
50 g pancetta affumincata
1 bicchiere di vino bianco
1 sedano rapa
1 mazzetto erba cipollina
150 ml latte scremato
burro
noce moscata, sale e pepe q.b.
1
- pulite bene le quaglie assicurandovi che non ci siano piume; rosolatele su tutti i lati in un tegame con un filo di olio, toglietele dal fuoco e tenetele da parte;
- rosolate assieme alle quaglie anche qualche chicco di uva che in un secondo momento inserite nelle quaglie;
- farcite le quaglie con l’uva avvolta nelle fette di pancetta (daranno molto gusto in fase di cottura);
- accendete il forno. Prendete un tegame e sciogliete la pancetta rimasta assieme a uno scalogno affettato finemente, aggiungete il resto dell’uva e posate su questa preparazione le quaglie;
- pepate, coprite con il vino bianco e cuocete per circa 40 minuti a 180° , aggiungendo eventualmente del brodo qualora il vino dovesse ritirarsi troppo;
- preparare la purea di sedano rapa: tritare finemente lo scalogno, sbucciare e tagliare a cubetti il sedano rapa. In un pentolino stufare lo scalogno con poco olio, salate e aggiungete il sedano rapa, coprire con il latte ed eventualmente con un po’ d’acqua affinché la verdura sia completamente coperta dal liquido. Portare a ebollizione e cuocere circa venti minuti a fuoco basso (verificare la cottura con la punta di un coltello). A cottura ultimata aggiungere la panna e frullare per ottenere una purea molto fine, regolare di sale e pepe ed aggiungere l’erba cipollina sminuzzata.
Ingredienti
2 quaglie
60 g uva bianca
1 scalogno
50 g pancetta affumincata
1 bicchiere di vino bianco
1 sedano rapa
1 mazzetto erba cipollina
150 ml latte scremato
burro
noce moscata, sale e pepe q.b.
Procedimento
1
- pulite bene le quaglie assicurandovi che non ci siano piume; rosolatele su tutti i lati in un tegame con un filo di olio, toglietele dal fuoco e tenetele da parte;
- rosolate assieme alle quaglie anche qualche chicco di uva che in un secondo momento inserite nelle quaglie;
- farcite le quaglie con l’uva avvolta nelle fette di pancetta (daranno molto gusto in fase di cottura);
- accendete il forno. Prendete un tegame e sciogliete la pancetta rimasta assieme a uno scalogno affettato finemente, aggiungete il resto dell’uva e posate su questa preparazione le quaglie;
- pepate, coprite con il vino bianco e cuocete per circa 40 minuti a 180° , aggiungendo eventualmente del brodo qualora il vino dovesse ritirarsi troppo;
- preparare la purea di sedano rapa: tritare finemente lo scalogno, sbucciare e tagliare a cubetti il sedano rapa. In un pentolino stufare lo scalogno con poco olio, salate e aggiungete il sedano rapa, coprire con il latte ed eventualmente con un po’ d’acqua affinché la verdura sia completamente coperta dal liquido. Portare a ebollizione e cuocere circa venti minuti a fuoco basso (verificare la cottura con la punta di un coltello). A cottura ultimata aggiungere la panna e frullare per ottenere una purea molto fine, regolare di sale e pepe ed aggiungere l’erba cipollina sminuzzata.
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