250 g Lasagne all'uovo secche (ho riportato le dosi per fare la pasta fresca)
12 carciofi (oppure 900 g di carciofi surgelati)
200 g taleggio
250 g Grana Padano grattuggiato
vino bianco (un bicchiere)
olio di oliva
scalogno
sale, pepe
1 l latte intero (per la besciamella)
100 g farina 00
100 g burro
noce moscata
1
- per preparare le lasagne ai carciofi iniziate dalla pulizia dei carciofi: accorciate il gambo e pelate quello rimanente, poi eliminate le foglie esterne e le punte. Tagliate i carciofi a spicchi e infine rimuovete la barbetta;
- prendete una padella, preparate un trito di scalogno e fatelo soffriggere in una casseruola insieme a un giro d'olio e aggiungete i carciofi e rosolateli a fuoco medio per qualche minuto, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e salate (potete usare anche i carciofi surgelati, vanno bene anche quelli);
- quando l'alcol sarà evaporato coprite con il coperchio e cuocete i carciofi per altri 10 minuti. Quando saranno cotti tagliateli grossolanamente al coltello;
- riducete a cubetti irregolari il taleggio e passate alla preparazione della besciamella;
- riscaldate il latte con sale e noce moscata. Nel frattempo sciogliete il burro in un'altra casseruola a fuoco dolce. Aggiungete la farina al burro fuso tutta in una volta e mescolate velocemente con una frusta per evitare che si formino grumi. Quando la farina si sarà completamente amalgamata stemperate il composto prima con poco latte caldo e poi versando il resto. Una volta arrivato il tutto ad ebolizione , contiinuate a mescolare per 1 minuto circa;
- se decidete di fare voi la pasta creerete le vostre strisce mescolando 200 g di farina e due uova. Create il vostro panetto che lascerete riposare mezz’ora. Con l’aiuto della macchina create le vostre strisce che comporranno la lasagna. Se decidete di usare la pasta già pronta passate all’assemblamento;
- prendete una teglia e mettete alla base uno strato di besciamella. Passate con le sfoglie di pasta fresca, proseguite con uno strato di carciofi e distribuite parte del formaggio a cubetti, poi spolverizzate con il Grana grattugiato. Continuate alternando pasta fresca, besciamella, carciofi, taleggio e grana.
- infine componete l'ultimo strato delle lasagne ai carciofi e ricoprite con besciamella e carciofi;
- spolverizzate con abbondante Grana grattugiato e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti , fino a quando la superficie non sarà diventata dorata.
Ingredienti
250 g Lasagne all'uovo secche (ho riportato le dosi per fare la pasta fresca)
12 carciofi (oppure 900 g di carciofi surgelati)
200 g taleggio
250 g Grana Padano grattuggiato
vino bianco (un bicchiere)
olio di oliva
scalogno
sale, pepe
1 l latte intero (per la besciamella)
100 g farina 00
100 g burro
noce moscata
Procedimento
1
- per preparare le lasagne ai carciofi iniziate dalla pulizia dei carciofi: accorciate il gambo e pelate quello rimanente, poi eliminate le foglie esterne e le punte. Tagliate i carciofi a spicchi e infine rimuovete la barbetta;
- prendete una padella, preparate un trito di scalogno e fatelo soffriggere in una casseruola insieme a un giro d'olio e aggiungete i carciofi e rosolateli a fuoco medio per qualche minuto, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e salate (potete usare anche i carciofi surgelati, vanno bene anche quelli);
- quando l'alcol sarà evaporato coprite con il coperchio e cuocete i carciofi per altri 10 minuti. Quando saranno cotti tagliateli grossolanamente al coltello;
- riducete a cubetti irregolari il taleggio e passate alla preparazione della besciamella;
- riscaldate il latte con sale e noce moscata. Nel frattempo sciogliete il burro in un'altra casseruola a fuoco dolce. Aggiungete la farina al burro fuso tutta in una volta e mescolate velocemente con una frusta per evitare che si formino grumi. Quando la farina si sarà completamente amalgamata stemperate il composto prima con poco latte caldo e poi versando il resto. Una volta arrivato il tutto ad ebolizione , contiinuate a mescolare per 1 minuto circa;
- se decidete di fare voi la pasta creerete le vostre strisce mescolando 200 g di farina e due uova. Create il vostro panetto che lascerete riposare mezz’ora. Con l’aiuto della macchina create le vostre strisce che comporranno la lasagna. Se decidete di usare la pasta già pronta passate all’assemblamento;
- prendete una teglia e mettete alla base uno strato di besciamella. Passate con le sfoglie di pasta fresca, proseguite con uno strato di carciofi e distribuite parte del formaggio a cubetti, poi spolverizzate con il Grana grattugiato. Continuate alternando pasta fresca, besciamella, carciofi, taleggio e grana.
- infine componete l'ultimo strato delle lasagne ai carciofi e ricoprite con besciamella e carciofi;
- spolverizzate con abbondante Grana grattugiato e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti , fino a quando la superficie non sarà diventata dorata.
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