Questa è fra le primissime ricette che ho postato il 20 ottobre del 2020 sul mio blog. A distanza di cinque anni ho voluto ripresentarla con una forma un po’ “delicata”.

• riscaldate il forno a 200 gradi;
• pulite la zucca privandola di buccia e semi. Tagliatela a quadretti possibilmente uguali, metteteli in una ciotola condite con olio e sale;
• bagnate un foglio di carta da forno, strizzatela e avvolgete dentro la zucca, cuocete al cartoccio per circa 30 minuti;
• quando la zucca sarà morbida e cotta, schiacciatela con la forchetta o lo schiacciapatate e fatela raffreddare;
• aggiungete alla zucca farina, i granetti che avrete “disintegrato con le mani per renderli un po’ rustici” (io conto due granetti per persona) e formaggio grattato, uovo, sale, pepe e noce moscata. La riuscita di questo piatto sta nel dosare bene gli ingredienti. Questi sono canederlotti per cui prevale il pane non la farina. Io non uso latte per ammorbidire il pane per scelta perché la zucca è comunque bagnata (seppur cotta in forno);
• ora date forma ai vostri canerderlotti che, a seconda dei gusti, potranno essere piccoli o grandi, tondi o allungati, fatti con la mani o con l’aiuto di due cucchiai. Io ho scelto una misura tendente al piccolino;
• mettete l’acqua a bollire, salate e versate gli gnocchi;
• fate cuocere per circa 10 minuti e scolate quando sono pronti;
• per fare la vostra crema di parmigiano vi basterà mettere in un pentolino il formaggio grattugiato, un po’ di panna fresca e mescolare bene per non fare grumi (aggiustate di sale). Potete aiutarvi con un po’ di besciamella o di ricotta o di latte per rendere il tutto più cremoso. Infine io ho voluto terminare il piatto con degli straccetti di speck che ho fatto rosolare in padella.