200 g farina 00
2 uova medie
sale, olio q.b.
300 g polpa di zucca
60 g parmigiano grattugiato
40 g amaretti
un pizzico di noce moscata
70 g taleggio
20 g panna fresca
1 uovo (per il ripieno)
1
- disponete la farina a fontana su una spianatoia e versatevi le uova. Con le mani inglobate la farina alle uova e lavorate per una decina di minuti fino ad avere un impasto liscio ed elastico, quindi formate una palla, avvolgetela con la pellicola alimentare e lasciatela riposare per circa mezzora a temperatura ambiente;
- lavate la zucca, tagliatela a fette e cuocetela in forno a 180°C (funzione statica) per circa 50 minuti, sino a che non si ammorbidisce;
- toglietela dal forno, eliminate la buccia e i semi, schiacciatela con una forchetta e lasciatela raffreddare;
- ponete la polpa in una terrina, aggiungete il parmigiano, gli amaretti, l'uovo e la noce moscata. Con un cucchiaio di legno mescolate l'impasto fino a ottenere un composto omogeneo e regolate di sale e pepe;
- suddividete la pasta in pezzi (lasciateli via via avvolti nella pellicola) e tirateli col matterello, o passateli uno per volta nella macchinetta stringendo via via i rulli, fino a raggiungere uno spessore sottile;
- dovete realizzare dei quadrati di pasta di circa 6 cm per lato. Aiutandovi con dei cucchiaini ponete al centro di ogni quadrato una noce di impasto;
- quindi richiudete la pasta formando dei triangoli e schiacciando con le dita per fare uscire l'aria. Ripiegate gli angoli esterni intorno all'indice facendoli combaciare per ottenere i cappellacci;
- a questo punto preparate la crema di taleggio. In un pentolino sciogliete il taleggio con la panna a fuoco basso;
- lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata per circa 5 minuti;
- quando i cappellacci saranno cotti, adagiate in un piatto fondo la crema di taleggio e scolate i vostri tortelloni caldi e pronti per andare in tavola!
Ingredienti
200 g farina 00
2 uova medie
sale, olio q.b.
300 g polpa di zucca
60 g parmigiano grattugiato
40 g amaretti
un pizzico di noce moscata
70 g taleggio
20 g panna fresca
1 uovo (per il ripieno)
Procedimento
1
- disponete la farina a fontana su una spianatoia e versatevi le uova. Con le mani inglobate la farina alle uova e lavorate per una decina di minuti fino ad avere un impasto liscio ed elastico, quindi formate una palla, avvolgetela con la pellicola alimentare e lasciatela riposare per circa mezzora a temperatura ambiente;
- lavate la zucca, tagliatela a fette e cuocetela in forno a 180°C (funzione statica) per circa 50 minuti, sino a che non si ammorbidisce;
- toglietela dal forno, eliminate la buccia e i semi, schiacciatela con una forchetta e lasciatela raffreddare;
- ponete la polpa in una terrina, aggiungete il parmigiano, gli amaretti, l'uovo e la noce moscata. Con un cucchiaio di legno mescolate l'impasto fino a ottenere un composto omogeneo e regolate di sale e pepe;
- suddividete la pasta in pezzi (lasciateli via via avvolti nella pellicola) e tirateli col matterello, o passateli uno per volta nella macchinetta stringendo via via i rulli, fino a raggiungere uno spessore sottile;
- dovete realizzare dei quadrati di pasta di circa 6 cm per lato. Aiutandovi con dei cucchiaini ponete al centro di ogni quadrato una noce di impasto;
- quindi richiudete la pasta formando dei triangoli e schiacciando con le dita per fare uscire l'aria. Ripiegate gli angoli esterni intorno all'indice facendoli combaciare per ottenere i cappellacci;
- a questo punto preparate la crema di taleggio. In un pentolino sciogliete il taleggio con la panna a fuoco basso;
- lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata per circa 5 minuti;
- quando i cappellacci saranno cotti, adagiate in un piatto fondo la crema di taleggio e scolate i vostri tortelloni caldi e pronti per andare in tavola!
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