• lavate il peperone, la zucchina e la melanzana. Tagliate le verdure a cubettini;
• mettete un filo di olio in una padella abbastanza grande, versate le verdure. Unite pepe, sale e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti (le verdure devono rimanere croccanti);
• prendere lo speck (meglio se tagliato un po' grosso) e creare delle listarelle che passerete in padella per farle diventare croccanti (in alcuni supermercati si trovano già pronte);
• prendete la pasta flllo, ritagliate dei rettangoli della misura di cm 20 in altezza e 10 in larghezza. Utilizzate due fogli per ogni cestino;
• ungete con un filo di olio i pirottini di alluminio e mettete dentro la pasta fillo. Fate in modo che aderiscano bene all’interno. Bagnate le punte con un po’ di olio affinchè non si brucino;
• riponete i cestini nel forno (meglio se già caldo), cuocete per 5 minuti;
• una volta pronti riempite i cestini con le verdure e terminate con lo speck.

Per i vegetariani: potete sostituire lo speck con una burratina che verrà riposta sopra le verdure con una foglia di basilico.