Per questo piatto, come per le altre portate del menù di Pasqua ho voluto valorizzare le verdure di stagione, in questo caso agretti e asparagi.

• la prima cosa che dovete fare per la preparazione di questo piatto è l’uovo. Prendete un pirotitno di alluminio, mettete sul fondo il pane grattuggiato. Rompete l’uovo, tenete da parte l’albume e con delicatezza versato il tuorlo all’intendo del pirottino, sopra il pane grattuaggiato. Coprite il tuorlo con atro pane e mettete in frezzer (almento per un paio di o ore). L’albume lo potete usare per altre preparazione, per questo piatto vi servirà solo il tuorlo;
• passate alla realizzazione del nido di agretti. Prendete gli agretti e lavateli bene. Togliete il gambo. Fate rosolare una cipolla con un po’ di burro in un pentolino, quando sarà imbiondita aggiungete gli agretti e fate cuocere per circa 10 minuti fino a quando non si saranno rosolati bene (non vi indico le misure, questa verdura vi servirà per comporre un nido, per tanto non ve ne servono tanti);
• fate la stessa cosa con gli asparagi. Ve ne bastano pochi per comporre il piatto. Io per una porzione ho usato 4 asparagi;
• preparate il vostro crostino di polenta. Fate cuocere la polenta istantanea (come da indicazioni sulla confezione), per fare un crostone ve ne basterà veramente poca ma potete farne di più e mettere quella che non usate in frezzer. Quando la polenta sarà pronta fatela raffreddare e poi con un coppapasta ricavate di cerchi. Passateli con un filo di olio o di burro in padella (o in forno) per renderli croccanti (in padella vi basteranno 5 miuti, 10 in forno (già caldo a 180°);
• ora dedicatevi alla preparazione del uovo fritto, Scaldate l’olio di girasole portandolo ad una temperatura di 180 °C. Togliete il vostro tuorlo dal frezzer (il tuorlo sarà avvolto bene nel pane grattugiato) e con delicatezza, aiutandovi con un cucchiaio piccolo immergetelo nell’olio fino a farlo dorarle (saranno sufficienti due tre mintui al massimo;
• componete il piatto. Mettete alla base la polentina croccante, appoggiato sopra il nido di agretti, al centro mettete il vostro tuorlo fritto, terminate il piatto gli asparagi che saranno di guarnizione.