2 filetti di branzino
200 g asparagi
3 patate medie
100 ml latte
25 g burro
sale
noce moscata q.b.
1
- lavate i filetti di branzino e asciugateli. Stendeteli su un foglio di carta da forno posizionato su una teglia. Mettete sul filetto un mix di erbe aromatiche. Avvolgete il filetto creando in vostro involtino. Coprite con un filo di olio, sale e pepe e cuocete per 20 minuti a 180°;
- preparate il purè. Mettete le patate ancora con la buccia in acqua fredda, accendete il fuoco e portate a ebollizione. Fate bollire le patate fino a che risulteranno cotte e morbide punzecchiandole con una forchetta;
- mettete le patate ancora con la buccia nello schiacciapatate e schiacciatele mentre sono ancora calde (la buccia rimarrà dentro lo schiacciapatate);
- mettete in una pentola il latte e fatelo scaldare fino a sfiorare il bollore poi togliete il pentolino dal fuoco, unite le patate e girate velocemente con una frusta a mano in modo da non creare grumi;
- rimettete la pentola sul fuoco, unite il sale, la noce moscata e fate cuocere il pure di patate ancora per 5 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete il burro mescolando e facendolo sciogliere con il calore del purè di patate.
- infine passata alla preparazione degli asparagi. Prendete 200 g di asparagi, fateli cuocere in una casseruola con dell’acqua e del brodo (per dargli sapore). Da quando l’acqua bolle vi serviranno 10 minuti. Quando saranno cotti, scolateli. Tenete da parte alcuni asparagi interi, con le punte che vi serviranno da decorazione. Prendete un bicchiere alto, mettete il resto degli asparagi con un filo di olio, sale e pepe. Frullate con il minipimer e creare la crema di asparagi;
- avete tutti gli ingredienti per comporre il vostro piatto: adagiate sul piatto la crema di asparagi, mettete sopra un cucchiaio di pure, la vostra girella, decorate che gli asparagi che avete tenuto da parte.
Ingredienti
2 filetti di branzino
200 g asparagi
3 patate medie
100 ml latte
25 g burro
sale
noce moscata q.b.
Procedimento
1
- lavate i filetti di branzino e asciugateli. Stendeteli su un foglio di carta da forno posizionato su una teglia. Mettete sul filetto un mix di erbe aromatiche. Avvolgete il filetto creando in vostro involtino. Coprite con un filo di olio, sale e pepe e cuocete per 20 minuti a 180°;
- preparate il purè. Mettete le patate ancora con la buccia in acqua fredda, accendete il fuoco e portate a ebollizione. Fate bollire le patate fino a che risulteranno cotte e morbide punzecchiandole con una forchetta;
- mettete le patate ancora con la buccia nello schiacciapatate e schiacciatele mentre sono ancora calde (la buccia rimarrà dentro lo schiacciapatate);
- mettete in una pentola il latte e fatelo scaldare fino a sfiorare il bollore poi togliete il pentolino dal fuoco, unite le patate e girate velocemente con una frusta a mano in modo da non creare grumi;
- rimettete la pentola sul fuoco, unite il sale, la noce moscata e fate cuocere il pure di patate ancora per 5 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete il burro mescolando e facendolo sciogliere con il calore del purè di patate.
- infine passata alla preparazione degli asparagi. Prendete 200 g di asparagi, fateli cuocere in una casseruola con dell’acqua e del brodo (per dargli sapore). Da quando l’acqua bolle vi serviranno 10 minuti. Quando saranno cotti, scolateli. Tenete da parte alcuni asparagi interi, con le punte che vi serviranno da decorazione. Prendete un bicchiere alto, mettete il resto degli asparagi con un filo di olio, sale e pepe. Frullate con il minipimer e creare la crema di asparagi;
- avete tutti gli ingredienti per comporre il vostro piatto: adagiate sul piatto la crema di asparagi, mettete sopra un cucchiaio di pure, la vostra girella, decorate che gli asparagi che avete tenuto da parte.
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