2 filetti di branzino
400 g patate
latte, burro, noce moscata
200 g asparagi
sale, pepe
pane grattugiato
1
- fate bollire le patate con la buccia e una volta cotte pelatele; passatele nello schiacciapatate e insaporitele con il latte, il sale, il pepe, la noce moscata;
- prendete di asparagi, fateli cuocere in una casseruola con dell’acqua e del brodo (per dargli sapore). Da quando l’acqua bolle vi serviranno 10 minuti. Quando sono cotti scolateli. Passateli in un tegame con una noce di burro per renderli belli croccanti. Eliminate il gambo (che potrete utilizzare per altre ricette). Tagliate le punte (tenendo buona parte degli asparagi). Tenetene da parte alcune che verranno inserite nel vostro involtino di orata. Le restanti punte vi serviranno da contorno;
- prendete i filetti, lavateli e asciugateli. All’interno del vostro filetto mettete del pane grattugiato, un filo di olio e due punte di asparagi. Arrotolate il filetto creando il vostro involtino;
- metteteli in una teglia foderata con carta forno. Irrorate con un po’ di olio, sale, pepe. Fate cuocere per 20 minuti a 180°;
- avete tutti gli ingredienti per comporre il vostro piatto. Mettete alla base il purè, posizionate sopra il vostro involtino, a fianco gli asparagi croccanti.
Ingredienti
2 filetti di branzino
400 g patate
latte, burro, noce moscata
200 g asparagi
sale, pepe
pane grattugiato
Procedimento
1
- fate bollire le patate con la buccia e una volta cotte pelatele; passatele nello schiacciapatate e insaporitele con il latte, il sale, il pepe, la noce moscata;
- prendete di asparagi, fateli cuocere in una casseruola con dell’acqua e del brodo (per dargli sapore). Da quando l’acqua bolle vi serviranno 10 minuti. Quando sono cotti scolateli. Passateli in un tegame con una noce di burro per renderli belli croccanti. Eliminate il gambo (che potrete utilizzare per altre ricette). Tagliate le punte (tenendo buona parte degli asparagi). Tenetene da parte alcune che verranno inserite nel vostro involtino di orata. Le restanti punte vi serviranno da contorno;
- prendete i filetti, lavateli e asciugateli. All’interno del vostro filetto mettete del pane grattugiato, un filo di olio e due punte di asparagi. Arrotolate il filetto creando il vostro involtino;
- metteteli in una teglia foderata con carta forno. Irrorate con un po’ di olio, sale, pepe. Fate cuocere per 20 minuti a 180°;
- avete tutti gli ingredienti per comporre il vostro piatto. Mettete alla base il purè, posizionate sopra il vostro involtino, a fianco gli asparagi croccanti.
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