1 confezione di sfoglia rettangolare
pan di spagna (vedere ricetta)
500 ml latte intero
120 g zucchero
32 g mainzena
1 bustina vanillna
2 uova
zucchero a velo
Per il pan di spagna:
3 uova
3 cucchiai di acqua bollente
130 g zucchero
150 g farina 00
buccia di limone
mezza bustina di lievito per dolci
frutta fresca (banane, kiwi, lamponi, fragole, mirtilli)
1
- stendete un rotolo di sfoglia rettangolare e create due cerchi (con un coppapasta, con una ciotola, aiutandovi con un coltello per farli uguali e per tagliare bene la pasta). Con una forchetta fate dei piccoli buchi per evitare che si gonfi troppo in fase di cottura;
- con il forno preriscaldato infornate la sfoglia per circa 15 minuti (fino a quando non vedete che sia sopra che sotto è ben dorata;
- passate alla preparazione della crema pasticcera. Montate a lungo i tuorli con lo zucchero, aggiungete la mainzena e la vanillina; se l’impasto risulta troppo duro da lavorare aggiungete un po’ di latte. Una volta che il latte è arrivato ad ebollizione unitelo al composto. Rimettete sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto fino a quando non si addensa (da quando riprende a bollire basterà un minuto);
- preparata il pan di spagna. A parte montate i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente.
Unite lo zucchero e la buccia di limone grattugiata finemente, continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso. Aggiungete la farina a pioggia e il lievito, continuando a montare. Infine, aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto, mescolando con un cucchiaio di legno ed eseguendo un movimento dal basso verso l'alto. Imburrare e infarinare uno stampo, quindi versare il composto al suo interno. Per la cottura: in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Se utilizzate un forno ventilato, la temperatura deve essere più bassa (170 °) e sono sufficienti circa 30 minuti. Togliere il pan di spagna dallo stampo e fatelo raffreddare prima di utilizzarlo; - una volta pronto tagliate un tondo della stessa grandezza della sfoglia di pan di spagna alta circa un centimetro;
- passate alla composizione del dolce. Partite dalla base con la sfoglia, proseguite con un bello strato di crema pasticcera, il vostro tondo di pan di spagna, nuovamente la crema pasticcera e il secondo disco di sfoglia;
- a questo punto manca solo la frutta. Io ho messo un sottile strato di crema sulla sfoglia, questo mi permetterà di tenere ferma la frutta che, dopo averla lavata e sciugata, andrò a posizionare (a piacere).
Ingredienti
1 confezione di sfoglia rettangolare
pan di spagna (vedere ricetta)
500 ml latte intero
120 g zucchero
32 g mainzena
1 bustina vanillna
2 uova
zucchero a velo
Per il pan di spagna:
3 uova
3 cucchiai di acqua bollente
130 g zucchero
150 g farina 00
buccia di limone
mezza bustina di lievito per dolci
frutta fresca (banane, kiwi, lamponi, fragole, mirtilli)
Procedimento
1
- stendete un rotolo di sfoglia rettangolare e create due cerchi (con un coppapasta, con una ciotola, aiutandovi con un coltello per farli uguali e per tagliare bene la pasta). Con una forchetta fate dei piccoli buchi per evitare che si gonfi troppo in fase di cottura;
- con il forno preriscaldato infornate la sfoglia per circa 15 minuti (fino a quando non vedete che sia sopra che sotto è ben dorata;
- passate alla preparazione della crema pasticcera. Montate a lungo i tuorli con lo zucchero, aggiungete la mainzena e la vanillina; se l’impasto risulta troppo duro da lavorare aggiungete un po’ di latte. Una volta che il latte è arrivato ad ebollizione unitelo al composto. Rimettete sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto fino a quando non si addensa (da quando riprende a bollire basterà un minuto);
- preparata il pan di spagna. A parte montate i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente.
Unite lo zucchero e la buccia di limone grattugiata finemente, continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso. Aggiungete la farina a pioggia e il lievito, continuando a montare. Infine, aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto, mescolando con un cucchiaio di legno ed eseguendo un movimento dal basso verso l'alto. Imburrare e infarinare uno stampo, quindi versare il composto al suo interno. Per la cottura: in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Se utilizzate un forno ventilato, la temperatura deve essere più bassa (170 °) e sono sufficienti circa 30 minuti. Togliere il pan di spagna dallo stampo e fatelo raffreddare prima di utilizzarlo; - una volta pronto tagliate un tondo della stessa grandezza della sfoglia di pan di spagna alta circa un centimetro;
- passate alla composizione del dolce. Partite dalla base con la sfoglia, proseguite con un bello strato di crema pasticcera, il vostro tondo di pan di spagna, nuovamente la crema pasticcera e il secondo disco di sfoglia;
- a questo punto manca solo la frutta. Io ho messo un sottile strato di crema sulla sfoglia, questo mi permetterà di tenere ferma la frutta che, dopo averla lavata e sciugata, andrò a posizionare (a piacere).
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