4 filetti di orata (da ogni orata ricavate due dischi)
2 fettine di caciotta
2 zucchine
pinoli, olio, pepe, sale
2 patate
1 pera
basilico
1
- per preparare la millefoglie d'orata, tagliate a fettine la caciottina e mettetele da parte;
- tagliate la pera a dadini dopo averla lavata e privata del torsolo emettete anche questa da parte;
- lavate e tagliate la patata a fettine con tutta la buccia, mettetela in una padella con un filo di olio e cuocete per circa 15 minuti. Aggiustate di sale;
- mettete una padella sul fuoco a fiamma media, un filo d'olio quindi unite i dadini di pera. Fate saltare per due minuti circa e mettete da parte;
- nel frattempo, saliamo e pepiamo i filetti di orata e spennelliamoli con dell'olio e mettiamoli a cuocere, in un'altra padella, a fuoco medio e dalla parte della pelle. Ci vorranno circa 15-20 minuti;
- una volta pronto il pesce possiamo procedere all’impiattamento. Con l'aiuto di un coppapasta, ricaviamo dei dischi dai filetti di orata quindi adagiamo il coppapsta al centro del piatto, iniziamo a comporre il piatto col primo disco di pesce, ricopriamone l'intera superficie con la dadolata di pera, adagiamoci sopra le fettine di caciottina (che si scioglieranno col calore), quindi copriamo con le fette di patata ed un altro disco di orata. Aggiungiamo dei pinoli tostati precedentemente;
- completiamo il piatto con una dadolata di zucchine che avremmo precedentemente preparato. Lavate e tagliate le zucchine a dadini. Mettetele in una padella con un filo di olio e fate cuocere per circa 15-20 minuti. Aggiustate di sale e pepe e, se lo avete, anche un cucchiaio di pesto che renderà la vostra dadolata cremosa.
Ingredienti
4 filetti di orata (da ogni orata ricavate due dischi)
2 fettine di caciotta
2 zucchine
pinoli, olio, pepe, sale
2 patate
1 pera
basilico
Procedimento
1
- per preparare la millefoglie d'orata, tagliate a fettine la caciottina e mettetele da parte;
- tagliate la pera a dadini dopo averla lavata e privata del torsolo emettete anche questa da parte;
- lavate e tagliate la patata a fettine con tutta la buccia, mettetela in una padella con un filo di olio e cuocete per circa 15 minuti. Aggiustate di sale;
- mettete una padella sul fuoco a fiamma media, un filo d'olio quindi unite i dadini di pera. Fate saltare per due minuti circa e mettete da parte;
- nel frattempo, saliamo e pepiamo i filetti di orata e spennelliamoli con dell'olio e mettiamoli a cuocere, in un'altra padella, a fuoco medio e dalla parte della pelle. Ci vorranno circa 15-20 minuti;
- una volta pronto il pesce possiamo procedere all’impiattamento. Con l'aiuto di un coppapasta, ricaviamo dei dischi dai filetti di orata quindi adagiamo il coppapsta al centro del piatto, iniziamo a comporre il piatto col primo disco di pesce, ricopriamone l'intera superficie con la dadolata di pera, adagiamoci sopra le fettine di caciottina (che si scioglieranno col calore), quindi copriamo con le fette di patata ed un altro disco di orata. Aggiungiamo dei pinoli tostati precedentemente;
- completiamo il piatto con una dadolata di zucchine che avremmo precedentemente preparato. Lavate e tagliate le zucchine a dadini. Mettetele in una padella con un filo di olio e fate cuocere per circa 15-20 minuti. Aggiustate di sale e pepe e, se lo avete, anche un cucchiaio di pesto che renderà la vostra dadolata cremosa.
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