Nel mio frigo non manca mai una vaschetta di lamponi: per la colazione, per un dolce, per una pausa fresca pomeridiana….ma se voglio qualcosa di goloso ecco che i lamponi si uniscono a pochi ingredienti e si trasformano in un dessert sfizioso.

• prendete i biscotti e tritateli grossolanamente. Fate sciogliere in un pentolino 50 g di burro, una volta sciolto unitelo ai biscotti. Mescolate bene poi mettete un cucchiaio sul fondo di un vasetto o una coppetta di servizio trasparente. Schiacciate bene e riponete in frigo;
• lavate e frullate molto bene 400 g di lamponi insieme allo zucchero a velo (si può usare in ugual modo lo zucchero semolato o quello di canna). Unire il cucchiaio di brandy;
• in una terrina sbattete il mascarpone con una frusta. Unite il composto al lampone precedentemente frullato ed amalgamare molto bene (tenetene da parte un terzo che vi servirà per creare la seconda consistenza). Assaggiate per verificate che vada bene altrimenti aggiungere ancora un po' di zucchero a velo;
• con l’aiuto di un cucchiaio (o di una sac a poche) versate un mestolo del composto nelle ciotoline con i biscotti, livellare bene e riporre in frigorifero a compattarsi per almeno 4 ore;
• prima di servire terminate versando la crema di lamponi che avete tenuto da parte (quella senza mascarpone) creando così l’ultimo strato;
• guarnite con i lamponi freschi che avete tenuto da parte all’inizio, un po’ di mirtilli e qualche fogliolina di menta fresca.