• iniziate la preparazione di questo piatto preparando la purea di topinambur che vi servirà per il ripieno dei tortelli. Tritare finemente la cipolla, sbucciate e tagliare a cubetti il topinambur, coprire con il latte ed eventualmente con un po’ d’acqua affinché la verdura sia completamente coperta dal liquido. Portare a ebollizione e cuocete circa venti minuti a fuoco basso (verificare la cottura con la punta di un coltello). A cottura ultimata aggiungete la panna e frullare per ottenere una purea molto fine, regolate di sale e pepe;
• lasciate raffreddare poi aggiungete il formaggio fresco di malga tagliato a striscioline;
• passate alla preparazione dei ravioli. Disponete la farina a fontana su una spianatoia e versatevi le uova. Con le mani inglobate la farina alle uova e lavorate per una decina di minuti fino ad avere un impasto liscio ed elastico, quindi formate una palla, avvolgetela con la pellicola alimentare e lasciatela riposare per circa mezzora a temperatura ambiente;
• una volta lasciata riposare la pasta passate a creare i vostri ravioli. Questo tipo che ho presentato prevede una preparazione un po’ particolare. Dovete disporre il ripieno su una striscia della vostra pasta, fate tanti mucchietti. Riponete sopra un’altra striscia di pasta. Con un coppapasta piccolo date la prima forma (in modo da delimitare bene il ripieno), con un coppapasta più grande create il contorno e la forma del raviolo. Chiudete bene;
• mentre l’acqua bolle mettete in una padella il vostro burro a sciogliere, aggiungete salvia e le vostre noccioline che tosteranno assieme al burro;
• versate i vostri ravioli nell’acqua, fate cuocere per qualche minuto, essendo freschi ci metteranno veramente poco, scolateli e passateli nella padella con il condimento;
• serviteli terminando con un’ultima passata di formaggio fresco di Malga.

Ringrazio Cecilia di Piazza Vittoria - Trento (chiosco formaggi), per questo delizioso formaggio di Malga (un Primiero semi stagionato)