La polenta di patate è uno dei miei piatti preferiti. Seppur gli ingredienti sono conosciuti, ci sono mille varianti alla sua preparazione. Lardo, pancetta, lardo pancettato, formaggio stagionato, formaggio saporito, farina gialla, farina di grano saraceno…insomma chi ne ha più ne metta. Questa è la ricetta che ho preparato io.

• cuocete le patate pelate e salate per 20 minuti e procedete a schiacciare le patate, meglio con un pestino o con uno schiacciapatate;
• nel frattempo scaldate nel paiolo dell’olio, aggiungete la cipolla, dopo aver fatto un bel soffritto aggiungete il lardo pancettato tagliato a cubetti. Fate rosolare bene il tutto;
• trasferite le patate schiacciate nel paiolo che si andranno ad aggiungere al soffritto, aggiungete la farina di grano saraceno e il latte (potete sostituire il latte con l’acqua);
• cuocete per 40 minuti (nota importante: se volete risparmiare tempo potete usare la farina già precotta, in questo modo i tempi si riducono notevolmente e vi basteranno 10 minuti di cottura);
• 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungete alla polenta il formaggio che avrete tagliato precedentemente a cubetti (vedrete il formaggio sciogliersi e vi verrà già l’acquolina in bocca).

Questo piatto è molto ricco: va accompagnato di solito con verdura fresca (io ho scelto il capuccio viola) e gorgonzola