• lavate molto bene le verdure, tagliatele a pezzettini piccoli e metteteli in una padella con un filo di olio;
• unite sale, pepe e/o peperoncino. Vi consiglio di usare verdure che non perdono troppa acqua altrimenti non riuscirete a tenere insieme gli ingredienti (no zucchine, no melanzane);
• fate cuocere per circa 15 minuti e poi lasciate raffreddare (personalmente mi piacere sentire la consistenza dell’ortaggio per questo lo sminuzzo grossolanamente, non troppo fino);
• unite uova, formaggio grattugiato, un po’ di pane grattugiato, impastate bene gli ingredienti per amalgamarli;
• formate con il composto delle polpette grandi all'incirca come una noce (io per comodità utilizzo lo strumento che si usa per fare le palline di gelato). Invece di passarle nel uovo e pane gratuggiato io le ho semplicemente passate nei semi di sesamo e in quelli di papavero;
• disponetele su una teglia rivestita di carta forno. Cuocetele in forno caldo preriscaldato a 200° per circa 15 minuti;
• mentre le polpette terminano la cottura preparate la salsa. Fatela proprio gli ultimi minuti. Scaldate in un pentolino la panna, aggiungendo la bustina di zafferano. La panna prenderà subito un bellissimo colore. Aggiustate con sale e pepe. Io per questo piatto l’ho lasciata così, molto semplice;
• quando le polpette sono pronte servitele con la sua salsa. Quest’ultima può essere la base del piatto, come potete riporla in una ciotolina.

Note:
se non vi piace la panna potete sostituirla con yogurt greco e al posto dello zafferano potete usare l'erba cipollina (otterrete un'ottima salsina per queste polpette) oppure sostituite la panna con latte di soia che potete sempre "sporcare" con lo zafferano. Se invece non vi piace l'idea del lattosio potete accompagnare queste polpette con una buona salsa di pomodoro, o una crema di zucca.