400 g zucca (priva di buccia)
1 porro
2 uova
1 verza
olio extravergine di oliva
pangrattato
brodo vegetale
sale e pepe q.b.
1
- prendete la zucca, privatela della buccia, tagliatela a pezzetti e riponetela su un foglio di carta da forno, coprite con un filo di sale e fate cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti;
- tagliate il porro a rondelle, fatelo cuocere per circa 10 minuti con un filo di olio in una casseruola;
- quando la zucca e i porri sono cotti fate raffreddare e poi mettete tutto in una ciotola ampia. Aggiungete l’uovo, il formaggio grattugiato, un cucchiaio di pane grattugiato, sale, pepe. Mescolate bene in modo da avere una bella crema che vi permetterà di comporre le vostre polpette. Infine, passate le polpette prima nel uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Fate cuocere in forno, con un filo di olio, a 200°C per 10-15 minuti;
- preparate la crema di verza. Eliminate le foglie più esterne della verza, lavatela, togliete il torsolo centrale e le coste più dure, quindi tagliatela a fette spesse. Passate i pezzi in una casseruola. Aggiungete brodo vegetale (coprite appena la verza) e fate cuocere per 15 minuti. A cottura ultimata, togliete la padella dal fuoco e con un frullatore ad immersione omogenizzare la zuppa fino a ridurla in crema (se necessario, riporla nuovamente sul fuoco per addensare).
Ingredienti
400 g zucca (priva di buccia)
1 porro
2 uova
1 verza
olio extravergine di oliva
pangrattato
brodo vegetale
sale e pepe q.b.
Procedimento
1
- prendete la zucca, privatela della buccia, tagliatela a pezzetti e riponetela su un foglio di carta da forno, coprite con un filo di sale e fate cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti;
- tagliate il porro a rondelle, fatelo cuocere per circa 10 minuti con un filo di olio in una casseruola;
- quando la zucca e i porri sono cotti fate raffreddare e poi mettete tutto in una ciotola ampia. Aggiungete l’uovo, il formaggio grattugiato, un cucchiaio di pane grattugiato, sale, pepe. Mescolate bene in modo da avere una bella crema che vi permetterà di comporre le vostre polpette. Infine, passate le polpette prima nel uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Fate cuocere in forno, con un filo di olio, a 200°C per 10-15 minuti;
- preparate la crema di verza. Eliminate le foglie più esterne della verza, lavatela, togliete il torsolo centrale e le coste più dure, quindi tagliatela a fette spesse. Passate i pezzi in una casseruola. Aggiungete brodo vegetale (coprite appena la verza) e fate cuocere per 15 minuti. A cottura ultimata, togliete la padella dal fuoco e con un frullatore ad immersione omogenizzare la zuppa fino a ridurla in crema (se necessario, riporla nuovamente sul fuoco per addensare).
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