2 uova medie
200 g farina 00
sale
80 g barbabietola rossa cotta (o colorante in polvere)
200 g farina 00
1 uovo piccolo
300 g broccolo di Torbole
200 g formaggio caprino
polvere di basilico
1
- preparate la sfoglia alla barbabietola. Tagliate a pezzetti la barbabietola e frullatela nel mixer fino ad ottenere una purea. Trasferitela in una ciotola, unite l’uovo, la farina ed iniziate ad impastare. Continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato ed elastico. Dategli forma di panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti;
- preparate anche la sfoglia classica impastando uova, farina. Avvolgete anche questo panetto nella pellicola e lasciatelo riposare i frigo per 30 minuti;
- passate alla preparazione del ripieno. Prendete il vostro broccolo, lavatelo e con delicatezza dividete tutti i rametti, i ciuffetti che riporrete in padella. Aggiungete un filo di olio e fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe. Prendere il vostro formaggio caprino, tagliatelo e pezzetti piccoli e aggiungetelo al broccolo. Con un minipimer frullate il composto in modo da aver più facilità a riempire i vostri ravioli. Trasferito il tutto in una sacapoche;
- trascorso il tempo di riposo riprendete gli impasti dal frigorifero. Con il mattarello o l’apposita macchina tirate la pasta e create delle strisce larghe circa 4 cm (per entrambe le paste). Create poi per ogni pasta dei quadrati della dimensione 4 x 4;
- sui quadrati bianchi mettete una leggerissima passata di polvere di basilico. Fate in modo che si attacchi bene alla pasta magari passandoci sopra il mattarello;
- ora create i vostri doppi ravioli. Partire dal quadrato viola, sopra sovrapponete il quadrato bianco facendo in modo che fuoriesca su due lati da quello sotto (significa che il lato esterno e quello inferiore non saranno esattamente sopra il primo quadrato ma leggermente sfasati;
- al cento del doppio raviolo mettete un poco di ripieno e richiudete come si fa con i ravioli. Sigillate bene tutt’intorno in modo che non ci sia il rischio che esca il ripieno;
- portate a bollore l’acqua, salate e tuffate i ravioli e dopo circa tre minuti scolateli. Potete servirli con burro fuso, salvia e scaglie del formaggio caprino con il quale avete fatto il ripieno.
Ingredienti
2 uova medie
200 g farina 00
sale
80 g barbabietola rossa cotta (o colorante in polvere)
200 g farina 00
1 uovo piccolo
300 g broccolo di Torbole
200 g formaggio caprino
polvere di basilico
Procedimento
1
- preparate la sfoglia alla barbabietola. Tagliate a pezzetti la barbabietola e frullatela nel mixer fino ad ottenere una purea. Trasferitela in una ciotola, unite l’uovo, la farina ed iniziate ad impastare. Continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato ed elastico. Dategli forma di panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti;
- preparate anche la sfoglia classica impastando uova, farina. Avvolgete anche questo panetto nella pellicola e lasciatelo riposare i frigo per 30 minuti;
- passate alla preparazione del ripieno. Prendete il vostro broccolo, lavatelo e con delicatezza dividete tutti i rametti, i ciuffetti che riporrete in padella. Aggiungete un filo di olio e fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe. Prendere il vostro formaggio caprino, tagliatelo e pezzetti piccoli e aggiungetelo al broccolo. Con un minipimer frullate il composto in modo da aver più facilità a riempire i vostri ravioli. Trasferito il tutto in una sacapoche;
- trascorso il tempo di riposo riprendete gli impasti dal frigorifero. Con il mattarello o l’apposita macchina tirate la pasta e create delle strisce larghe circa 4 cm (per entrambe le paste). Create poi per ogni pasta dei quadrati della dimensione 4 x 4;
- sui quadrati bianchi mettete una leggerissima passata di polvere di basilico. Fate in modo che si attacchi bene alla pasta magari passandoci sopra il mattarello;
- ora create i vostri doppi ravioli. Partire dal quadrato viola, sopra sovrapponete il quadrato bianco facendo in modo che fuoriesca su due lati da quello sotto (significa che il lato esterno e quello inferiore non saranno esattamente sopra il primo quadrato ma leggermente sfasati;
- al cento del doppio raviolo mettete un poco di ripieno e richiudete come si fa con i ravioli. Sigillate bene tutt’intorno in modo che non ci sia il rischio che esca il ripieno;
- portate a bollore l’acqua, salate e tuffate i ravioli e dopo circa tre minuti scolateli. Potete servirli con burro fuso, salvia e scaglie del formaggio caprino con il quale avete fatto il ripieno.
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