300 g acqua
80 g farina gialla istantanea
20 g Parmigiano Reggiano Gratuggiato
2 rametti rosmarino
80 g canellini
1 scalogno
100 g ricotta (da Cecilia chiosco formaggi piazza Vittoria a Trento)
60 g burro
olio extravergine di oliva
sale, pepe q.b.
100 g polpo (vi consiglio di prendere quello precotto)
1 cipolla rossa
aceto
zucchero
1
Nella ricetta che segue troverete le tre alternative per i vostri menù: la versione con il lardo, quella per i vegetariani con la cipolla caramellata e infine per gli amanti del pesce con il polpo grigliato.
Tre quarti della ricetta vale per tutte e tre le varianti…quello che cambia è semplicemente ciò che metterete a fianco alla vostra crema di cannellini. Non vi resta che scegliere la versione che vi piace di più.
- mettete l’acqua a bollire e salate, quando raggiunge la temperatura versate la polenta e mescolate. Cuocete per circa 5 minuti. Quando la polenta sarà pronta unite il formaggio. Mescolate bene;
- ancora calda stendetela un foglio di carta da forno in modo da creare un quadrato alto circa 1,5 cm;
- lasciatele raffreddare completamente poi tagliatela a fette ottenendo 12 crostini quadrati di circa 4 cm per lato;
- in una padella antiaderente scaldate l’olio e mettete ad imbiondire lo scalogno tritato finemente e qualche ago di rosmarino. Unite i fagioli precedentemente lessati e lasciateli insaporire per qualche istante. Passare tutto al mixer, aggiungendo 100 g di ricotta, un filo di olio fino a ottenere una crema omogenea;
- sciogliete il burro in una padella antiaderente e friggervi i crostini di polenta cercando di cuocerli su tutti i lati fino a ottenere una bella doratura;
- mettere la crema di fagioli in un sac à poche con punta dentellata e creare dei ciuffetti sui crostini su cui appoggiare il lardo di Colonnata affettato sottilmente. Pepare e decorare con aghetti di rosmarino;
- se invece avete scelto le cipolle caramellate ecco come preparale in pochi minuti. Affettate finemente le cipolle rosse e riponetele in una ciotola. Miscelate acqua, aceto e zucchero di canna. In una padella con un filo di olio, fate rosolare le cipolle per pochi minuti. Aggiungete la miscela di acqua, aceto e zucchero. Cuocete le cipolle per una ventina di minuti. Fate asciugare, aggiustate di sale;
- infine se avete optato per il polipo grigliato ecco la preparazione (più veloce a prepararla che a scriverla credetemi). Ponetelo in una pentola con acqua, sedano, cipolla e carota, portate a bollore, fatelo cuocere per 40 minuti circa (dipende dalle dimensioni del polpo). Terminata la cottura lasciatelo raffreddare, coperto, nella sua acqua. Se non avete tempo ci sono dei polpi già precotti che cuociono in pentola o sulla griglia in pochi minuti. Quando il polpo è pronto tagliate i tentacoli e fateli cuocere su una griglia con un filo di olio per 5 minuti, quel tanto che diventino belli dorati. Aggiustate di sale;
- servirli caldi o tiepidi.
Ingredienti
300 g acqua
80 g farina gialla istantanea
20 g Parmigiano Reggiano Gratuggiato
2 rametti rosmarino
80 g canellini
1 scalogno
100 g ricotta (da Cecilia chiosco formaggi piazza Vittoria a Trento)
60 g burro
olio extravergine di oliva
sale, pepe q.b.
100 g polpo (vi consiglio di prendere quello precotto)
1 cipolla rossa
aceto
zucchero
Procedimento
1
Nella ricetta che segue troverete le tre alternative per i vostri menù: la versione con il lardo, quella per i vegetariani con la cipolla caramellata e infine per gli amanti del pesce con il polpo grigliato.
Tre quarti della ricetta vale per tutte e tre le varianti…quello che cambia è semplicemente ciò che metterete a fianco alla vostra crema di cannellini. Non vi resta che scegliere la versione che vi piace di più.
- mettete l’acqua a bollire e salate, quando raggiunge la temperatura versate la polenta e mescolate. Cuocete per circa 5 minuti. Quando la polenta sarà pronta unite il formaggio. Mescolate bene;
- ancora calda stendetela un foglio di carta da forno in modo da creare un quadrato alto circa 1,5 cm;
- lasciatele raffreddare completamente poi tagliatela a fette ottenendo 12 crostini quadrati di circa 4 cm per lato;
- in una padella antiaderente scaldate l’olio e mettete ad imbiondire lo scalogno tritato finemente e qualche ago di rosmarino. Unite i fagioli precedentemente lessati e lasciateli insaporire per qualche istante. Passare tutto al mixer, aggiungendo 100 g di ricotta, un filo di olio fino a ottenere una crema omogenea;
- sciogliete il burro in una padella antiaderente e friggervi i crostini di polenta cercando di cuocerli su tutti i lati fino a ottenere una bella doratura;
- mettere la crema di fagioli in un sac à poche con punta dentellata e creare dei ciuffetti sui crostini su cui appoggiare il lardo di Colonnata affettato sottilmente. Pepare e decorare con aghetti di rosmarino;
- se invece avete scelto le cipolle caramellate ecco come preparale in pochi minuti. Affettate finemente le cipolle rosse e riponetele in una ciotola. Miscelate acqua, aceto e zucchero di canna. In una padella con un filo di olio, fate rosolare le cipolle per pochi minuti. Aggiungete la miscela di acqua, aceto e zucchero. Cuocete le cipolle per una ventina di minuti. Fate asciugare, aggiustate di sale;
- infine se avete optato per il polipo grigliato ecco la preparazione (più veloce a prepararla che a scriverla credetemi). Ponetelo in una pentola con acqua, sedano, cipolla e carota, portate a bollore, fatelo cuocere per 40 minuti circa (dipende dalle dimensioni del polpo). Terminata la cottura lasciatelo raffreddare, coperto, nella sua acqua. Se non avete tempo ci sono dei polpi già precotti che cuociono in pentola o sulla griglia in pochi minuti. Quando il polpo è pronto tagliate i tentacoli e fateli cuocere su una griglia con un filo di olio per 5 minuti, quel tanto che diventino belli dorati. Aggiustate di sale;
- servirli caldi o tiepidi.
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