• iniziate dedicandovi all’insalata di carciofi: per prima cosa prendete una bacinella con acqua e succo di limone. Questo servirà a non far annerire i carciofi puliti. Togliete la parte delle spine e la parte finale (più dura) del gambo. Lasciate solo la parte centrale più morbida. Rimuovete le foglie esterne che sono più spesse e dure. Una volta eliminato il gambo, tagliare il carciofo a metà. Scavate in basso, nella parte centrale per eliminare la barbetta. Poi tagliate a fettine sottili (a julienne) e mettete i carciofi puliti nella bacinella di acqua e limone. Lasciate a riposo per un’ora. Nel frattempo preparate il condimento dell’insalata emulsionando succo di limone, olio di oliva, sale e pepe. La quantità di olio deve essere il doppio del succo di limone. Infine aggiungete la vostra mentuccia. La base del piatto con la vostra insalata ai carciofi è pronta;
• lavate i filetti di branzino e asciugateli. Stendeteli su un foglio di carta da forno posizionato su una teglia. Mettete sul filetto un mix di erbe aromatiche, uvetta, pinoli e olive precedentemente sminuzzate. Avvolgete il filetto creando in vostro involtino. Passatelo nell’impanatura (ricordatevi di mettere delle erbette nel pan grattato, la renderà più gustosa). Coprite con un filo di olio, sale e pepe e cuocete per 20 minuti a 180°;
• siete pronti per impiattare. Mettete alla base la vostra insalata e posizionate sopra il vostro involtino. Buon appetito.

Nota: tempo di preparazione 20 minuti