Questo è un veloce e gustoso antipasto che vi farà fare bella figura con i vostri ospiti. Quello che fa la differenza e che vi garantirà una buona riuscita è la panatura per tanto….abbondate.

• lavate bene e tagliate la melanzana a fette (io le ho fatte di circa mezzo centimetro);
• iniziate a preparare i vostri sandwich prendendo una fetta di melanzana, appoggiatevi sopra una fetta di prosciutto, una di provola e chiudete con un’altra fetta di melanzana;
• passate alla panatura. Preparatevi tre ciotole abbastanza grandi dove metterete la farina, le uova sbattute condite con sale, pepe e parmigiano e infine il pangrattato;
• passate i vostri sandwich nelle tre ciotole, nell’ordine appena descritto (farina, uva e pan grattato);
• fate in modo che tutto il sandwich sia ben impanato;
• sistemateli su una teglia rivestita con carta forno, cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Io ho aggiunto un solo cucchiaio di olio di girasole sui sandwich, questo mi ha permesso di ottenere una superficie bella dorata;
• aggiungete un po' di sale sui sandwich di melanzane poco prima di servirli così non perderanno la loro croccantezza.

Nota 1: questo piatto diventa con facilità un piatto vegetariano togliendo il prosciutto. Vi assicuro che è molto gustoso anche semplicemente con la provola.
Nota 2: per la panatura potete preparare anche un mix di pangrattato e parmigiano grattugiato (tre parti di pangrattato e una di parmigiano), a cui aggiungere a scelta spezie o erbe aromatiche.