Questa ricetta da il LA, come si dice nel mondo della musica per dire che da il via, alla nuova stagione di Sinfonia Light. Una serie di ricette all’insegna della leggerezza dove a fare da protagonista saranno le verdure…ma non solo…seguitemi e vedrete con i vostri occhi quanti piatti leggeri, gustosi e divertenti si possono creare.

• iniziate con il pulire i cavolini di bruxelles tagliando il torsolo alla base di qualche millimetro. Scartate anche le foglie più esterne. Eliminate anche quelle rovinate o piene di impurità e lavate sotto acqua corrente. Tagliateli a metà e conditeli con olio, sale, pepe in una ciotola, mescolando bene per far aderire molto bene il condimento;
• passate alle carote. Affettate a rondelle sottili, ma non troppo. Io infatti ho utilizzato il coltello (e non la mandolina) per avere un po’ di spessore, anche perché non volevo che si rompessero se fossero state troppo sottili, mentre le infilavo nello spiedino;
• trasferitele in una ciotola e conditele con olio e sale;
• disponete le due verdure su due teglie da forno separate e foderate con carta, distribuendole bene senza sovrapporle. Cavolini: versate sulla teglia mezzo bicchiere di acqua e un filo d'aceto balsamico denso sopra le verdure. Carote: disponetele ben distanti tra loro. Infornate a 190°: nella parte più alta del forno le carote, sotto i cavolini. Cuocete 25 minuti, controllando che le carote non brucino. Se le vedete annerire, togliete immediatamente la placca da forno;
• prendete il tofu, tagliatelo a cubetti, spennellate con il pesto in modo che prendano il sapore del basilico e infornate anche questa terza teglia nella parte più bassa del forno. Condite il tutto con olio e sale. Fate cuocere per circa 10 minuti a 180°;
• sfornate e componete gli spiedini: un cavolino, qualche chips di carota, il formaggio e poi ancora fino ad esaurimento ingredienti. Servite gli spiedini con una salsa a vostro piacimento (io uno fatto una semplice passata di pomodoro, ma potete usare della maionese magari vegana).