200 g farina 00 (per quattro persone circa 30 tortelli)
2 uova
2 melanzane
500 ml salsa di pomodoro
50 g Parmigiano Reggiano
10 foglie basilico
olio per friggere
sale, pepe q.b.
Per la spuma di Parmigiano Reggiano
125 ml latte
125 ml panna fresca
15 g farina 00
15 g burro
50 g Parmigiano Reggiano
10 pomodorini datterino
sale, zucchero di canna q.b.
2 foglio di salvia
olio extravergine di oliva
1
- disponete la farina a fontana su una spianatoia e versatevi le uova. Con le mani inglobate la farina alle uova e lavorate per una decina di minuti fino ad avere un impasto liscio ed elastico, quindi formate una palla, avvolgetela con la pellicola alimentare e lasciatela riposare per circa mezzora a temperatura ambiente;
- preparare il ripieno. Friggere le melanzane precedentemente salate in maniera tale da togliere l’acqua. Tagliatele a pezzettini piccole. Frullate tutti gli ingredienti insieme (salsa di pomodoro, formaggio grattugiato e melanzane) fino ad ottenere una crema;
- una volta lasciata riposare la pasta passate a creare i vostri tortelloni. Riempiteli con il ripieno appena preparato;
- per la spuma di Parmigiano Reggiano: sciogliete il burro con la farina, aggiungete latte e panna, portate ad ebollizione ed aggiungete il parmigiano. Mettere il tutto in sifone con due cariche. Se non avete il sifone non preoccupatevi, sostituite la spuma con delle mozzarelline di bufala
(come ho fatto io questa sera) o della ricotta fresca; - prendere le foglie di basilico, fate scaldare dell’olio di girasole e mettete le vostre foglie a friggere.
- il piatto è pronto. Impiattate i tortelloni alternando il basilico, un pomodorino secco e la spuma di Parmigiano Reggiano.
Ingredienti
200 g farina 00 (per quattro persone circa 30 tortelli)
2 uova
2 melanzane
500 ml salsa di pomodoro
50 g Parmigiano Reggiano
10 foglie basilico
olio per friggere
sale, pepe q.b.
Per la spuma di Parmigiano Reggiano
125 ml latte
125 ml panna fresca
15 g farina 00
15 g burro
50 g Parmigiano Reggiano
10 pomodorini datterino
sale, zucchero di canna q.b.
2 foglio di salvia
olio extravergine di oliva
Procedimento
1
- disponete la farina a fontana su una spianatoia e versatevi le uova. Con le mani inglobate la farina alle uova e lavorate per una decina di minuti fino ad avere un impasto liscio ed elastico, quindi formate una palla, avvolgetela con la pellicola alimentare e lasciatela riposare per circa mezzora a temperatura ambiente;
- preparare il ripieno. Friggere le melanzane precedentemente salate in maniera tale da togliere l’acqua. Tagliatele a pezzettini piccole. Frullate tutti gli ingredienti insieme (salsa di pomodoro, formaggio grattugiato e melanzane) fino ad ottenere una crema;
- una volta lasciata riposare la pasta passate a creare i vostri tortelloni. Riempiteli con il ripieno appena preparato;
- per la spuma di Parmigiano Reggiano: sciogliete il burro con la farina, aggiungete latte e panna, portate ad ebollizione ed aggiungete il parmigiano. Mettere il tutto in sifone con due cariche. Se non avete il sifone non preoccupatevi, sostituite la spuma con delle mozzarelline di bufala
(come ho fatto io questa sera) o della ricotta fresca; - prendere le foglie di basilico, fate scaldare dell’olio di girasole e mettete le vostre foglie a friggere.
- il piatto è pronto. Impiattate i tortelloni alternando il basilico, un pomodorino secco e la spuma di Parmigiano Reggiano.
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