200 g farina 0
2 uova
1 cucchiaio di olio
sale
colorante in polvere o liquido
150 g cavolo nero (peso da pulito e cotto)
300 g ricotta formaggio caprino
70 g formaggio grattuggiato
burro
1
- prendete le foglie di cavolo nero, eliminate la costa centrale delle foglie e lavatele sotto l’acqua corrente. Lessatele in abbondante acqua bollente e salata per 5 minuti;
- scolatelo e lasciatelo raffreddare. Quindi strizzatelo, ponetelo in un mixer con il sale, la ricotta, il parmigiano e tritate bene il tutto. Trasferito il composto in una sacca poche e mettetelo a riposare in frigo;
- versate la farina in una ciotola e formate con le mani una fossetta al centro. Rompete le uova e unite un pizzico di sale, l’olio e del colorante verde (si trovano in polvere o liquidi in commercio);
- impastate il tutto finché non si otterrà un composto liscio e morbido al tatto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti;
- stendete la pasta con l’utilizzo di una macchina per pasta fresca fino al numero 2. La pasta dovrà essere abbastanza sottile per esaltare il sapore del ripieno:
- con l’aiuto della saccapoche formate sulle sfoglie tanti mucchietti di ripieno, distanziandoli l’uno dall’altro;
- spennellate con dell’acqua e coprite con un’altra sfoglia di pasta. Con l’aiuto di una bicchiere (o un coppapasta) tagliate la pasta dandogli la classica forno a raviolo (il vostro cerchio dovrà essere chiuso come un raviolo). Disponete i ravioli su un vassoio spolverato di farina;
- ponete il burro e la salvia in un tegame e fatelo sciogliere a fuoco basso. Intanto lessate i ravioli in abbondante acqua bollente e salata;
- unite un pò di acqua di cottura dei ravioli e smuovete il tegame in modo da creare una emulsione e una cremina spessa e biancastra. Io ho terminato il piatto con delle chips di cavolo e delle finte rose di formaggio svizzero.
Ingredienti
200 g farina 0
2 uova
1 cucchiaio di olio
sale
colorante in polvere o liquido
150 g cavolo nero (peso da pulito e cotto)
300 g ricotta formaggio caprino
70 g formaggio grattuggiato
burro
Procedimento
1
- prendete le foglie di cavolo nero, eliminate la costa centrale delle foglie e lavatele sotto l’acqua corrente. Lessatele in abbondante acqua bollente e salata per 5 minuti;
- scolatelo e lasciatelo raffreddare. Quindi strizzatelo, ponetelo in un mixer con il sale, la ricotta, il parmigiano e tritate bene il tutto. Trasferito il composto in una sacca poche e mettetelo a riposare in frigo;
- versate la farina in una ciotola e formate con le mani una fossetta al centro. Rompete le uova e unite un pizzico di sale, l’olio e del colorante verde (si trovano in polvere o liquidi in commercio);
- impastate il tutto finché non si otterrà un composto liscio e morbido al tatto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti;
- stendete la pasta con l’utilizzo di una macchina per pasta fresca fino al numero 2. La pasta dovrà essere abbastanza sottile per esaltare il sapore del ripieno:
- con l’aiuto della saccapoche formate sulle sfoglie tanti mucchietti di ripieno, distanziandoli l’uno dall’altro;
- spennellate con dell’acqua e coprite con un’altra sfoglia di pasta. Con l’aiuto di una bicchiere (o un coppapasta) tagliate la pasta dandogli la classica forno a raviolo (il vostro cerchio dovrà essere chiuso come un raviolo). Disponete i ravioli su un vassoio spolverato di farina;
- ponete il burro e la salvia in un tegame e fatelo sciogliere a fuoco basso. Intanto lessate i ravioli in abbondante acqua bollente e salata;
- unite un pò di acqua di cottura dei ravioli e smuovete il tegame in modo da creare una emulsione e una cremina spessa e biancastra. Io ho terminato il piatto con delle chips di cavolo e delle finte rose di formaggio svizzero.
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