• lavate il cavolo violo e tagliatelo a strisci, mettetelo a cuocere in padella con un file di olio, un po’ di sale e mezzo bicchiere di acqua;
• fate raffreddare la verza e quando è fredda strizzatela per bene. Tenere da parte l’acqua;
• in una ciotola mettete la farina e aggiungete man mano l’acqua che avete tenuto da parte e impastate fino ad ottenere un panetto liscio di pasta viola;
• avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare per almeno 30 minuti;
• stendete la pasta e con un coppapasta (o un bicchiere) ritagliate dei dischetti;
• con l'aiuto di un cucchiaino farcite ogni dischetto con un po’ di ripieno. (il capusso precedetemente stufato con il formaggio di capra che darà molto sapore e il pecorino). Chiudete formando una mezza luna e in seguito date la forma classica dei cappelletti;
• cuocete in abbondante acqua bollente per circa due minute o finchè non vengono in superficie;
• condite con burro fuso e salvia.

Se volete fare due versioni di tortelloni, viola e rosa, tenete un po’ di acqua viola da parte, aggiungete un cucchiaino di limone, in questo modo il viola diventerà più chiaro e potrete avrere due gradazioni differenti.