I canederlotti sono un piatto tipico della mia regione. Si prestano a mille interpretazioni anche se quelli classici sono con la carne. Ma visto che mi piace uscire degli schermi vi propongo un'altro classico, con i formaggi, le ortiche (potete usare gli spinaci se non avete ortiche fresche) e la barbabietola...questo perchè mi piace avere i colori nel piatto.

• il procedimento è lo stesso per tutte e tre le preparazioni dei canederli;
• prendere il pane, sminuzzarlo (non deve essere tritato), bagnarlo con il latte e fatelo ammollare;
• nel frattempo tagliare a cubetti piccoli il formaggio e metterlo da parte;
• cuocete gli spinaci in un pentolino e la barbabietola in un altro pentolino. Lasciate raffreddare il tutto;
• dividete il pane ammollato in tre parti che metterete in tre ciotole differenti assieme agli ingredienti precedentemente preparati;
• in un contenitore rompere due uova, aggiungere il sale pepe e sbattete bene il tutto;
• incorporare le uova ai tre impasti aggiungendo anche il grana padano grattugiato. Continuare a mescolare finchè il tutto non si sarà ben amalgamato;
• dai tre impasti ricavate tante polpette (il diametro dipende dai gusti, se si vogliono canederli più piccoli o più grandi, un suggerimento è attorno ai 3 cm circa) infarinare leggermente;
• mettete a bollire l’acqua in una pentola abbastanza capiente. Poi raggiunta la bollitura, versare i canederli delicatamente e fateli cuocere per circa 10 minuti;
• nel frattempo prendere una padella, aggiungere il burro e le foglie di salvia. Sciogliere il burro e fare rosolare le foglie di salvia in modo da insaporire il burro;
• una volta cotti, scolare i canederli e riponeteli nel piatto. Condire ciascuna porzione con il burro fuso aromatizzato alla salvia.