La melanzana alla parmigiana è uno dei piatti più conosciuti nella cucina italiana. Viene servita come prima portata. Io invece spesso la servo come antipasto. Mi piace proporre ai miei ospiti delle monoporzioni e se usiamo 4-5 fette tonde, con il giusto condimento, abbiamo già il nostro piatto.

• per preparare la parmigiana cominciamo lavando e asciugando quest’ultima;
• con un coltello eliminiamo le due estremità e affettiamo per il senso della lunghezza per ottenere delle fette spesse 8 mm;
• disponete le fette all’interno di uno scolapasta e cospargete con sale grosso (potete anche usare poco sale fino). Continuate così fino ad ultimare il tutto. In questo modo le melanzane rilasceranno anche la loro acqua;
• nel frattempo affettate e tagliate a listarelle la mozzarella. Mettetela a scolare;
• ora occupatevi del sugo. In una larga casseruola versate un filo d’olio extravergine d’oliva e unite la cipolla tritata, mescolate spesso per non farla bruciare e lasciatela rosolare per un paio di minuti. Poi unite la passata di pomodoro, regolate di sale, un pizzico di zucchero per togliere l’acidità e lasciate cuocere a fuoco dolce per 25 minuti. A fine cottura non dimenticate di aggiungere le foglioline di basilico;
• trascorsa circa un’ora passate bene le melanzane sotto acqua corrente, una ad una se necessario, per rimuovere il sale e tamponatele prima dell'impiego;
• mettete a scaldare abbondante olio di semi. Prima di friggerle passate le fette nella farina, di seguito nell’olio, quando saranno pronte adagiatele su carta assorbente;
• a questo punto dovreste avere tutto quello che vi occorre, quindi passate alla composizione. Come ho anticipato volendo creare delle monoporzioni basterà che alternerete gli ingredienti su ogni fetta di melanzane;
• prendete una teglia e rivestitela con la carta da forno. Prendete una fetta di melanzana, mettete sopra il sugo di pomodoro, la mozzarella e procedete con gli altri strati. Cospargete l’ultimo con il grana;
• a forno caldo a 200° cuocete per 20 minuti. Non serve tanto visto che gli ingredienti sono già tutti cotti. Il tempo in forno è necessario per cuocere bene il tutto e far sciogliere soprattutto il formaggio.