2 zucchine tonde (per due persone)
1 zucchina lunga
1 melanzana
2 uova
sale, pepe, olio q.b.
1 cucchiaio di aceto bianco
1
- Mettete a bollire una pentola di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere le zucchine solo per 5 minuti, non devono essere cotte. Togliete le zucchine dall’acqua, tagliate la parte superiore e con l’aiuto di un cucchiaino scavate l’interno di ogni zucchina tonda raccogliendo la polpa in un piatto;
- mettere le zucchine su una teglia, adagiate su una carta da forno, versate un filo di olio e cuocete per 15-20 minuti circa a 180°. Aggiustate di sale e pepe;
- nel frattempo preparate il ripieno. Pulite e tagliate a quadrettini sia la zucchine che la melanzana. Fate cuocere con un po’ di olio in una padella per circa 20 minuti;
- la preparazione dell’uovo è l’ultimo dei passaggi, per cui le zucchine nel forno e le verdure in padella devono essere già pronte;
- ecco il procedimento per l’uovo in camicia. Mettete a bollire in un pentolino dai bordi alti acqua salata a cui aggiungete un cucchiaio di aceto bianco. Sgusciate l’uovo in una ciotolina facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, con l’aiuto di un cucchiaio creare un vortice e fate scivolare al centro dello stesso l’uovo. Abbassate di colpo la fiamma e cuocere per circa 3 minuti; - riempite ogni zucchina tonda con il composto che avete preparato e appoggiatevi sopra l’uovo in camicia.
Ingredienti
2 zucchine tonde (per due persone)
1 zucchina lunga
1 melanzana
2 uova
sale, pepe, olio q.b.
1 cucchiaio di aceto bianco
Procedimento
1
- Mettete a bollire una pentola di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere le zucchine solo per 5 minuti, non devono essere cotte. Togliete le zucchine dall’acqua, tagliate la parte superiore e con l’aiuto di un cucchiaino scavate l’interno di ogni zucchina tonda raccogliendo la polpa in un piatto;
- mettere le zucchine su una teglia, adagiate su una carta da forno, versate un filo di olio e cuocete per 15-20 minuti circa a 180°. Aggiustate di sale e pepe;
- nel frattempo preparate il ripieno. Pulite e tagliate a quadrettini sia la zucchine che la melanzana. Fate cuocere con un po’ di olio in una padella per circa 20 minuti;
- la preparazione dell’uovo è l’ultimo dei passaggi, per cui le zucchine nel forno e le verdure in padella devono essere già pronte;
- ecco il procedimento per l’uovo in camicia. Mettete a bollire in un pentolino dai bordi alti acqua salata a cui aggiungete un cucchiaio di aceto bianco. Sgusciate l’uovo in una ciotolina facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, con l’aiuto di un cucchiaio creare un vortice e fate scivolare al centro dello stesso l’uovo. Abbassate di colpo la fiamma e cuocere per circa 3 minuti; - riempite ogni zucchina tonda con il composto che avete preparato e appoggiatevi sopra l’uovo in camicia.
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