100 g farina tipo 2
100 g farina tipo 00
100 g farina di semola di grano duro
100 g farina di segale
100 g farina di farro
1/4 cucchiaino di sale
25 g semi di sesamo nero
25 g semi di sesamo bianco
25 g semi di lino
25 g semi di girasole
20 g lievi di birra fresco
400 ml acqua tiepida
1
- sciogliete il lievito di birra in 400 ml circa di acqua tiepida;
- nel frattempo, unisci in una grande ciotola le diverse farine, il sale, i semi. Mescola bene e fai una fontana al centro;
- versate l’acqua con il lievito nel centro della fontana e iniziate a impastare energicamente con le mani, aggiungendo poi acqua un po’ alla volta, a mano a mano che serve. Impastate per circa 5 – 6 minuti a mano, spostando a metà della lavorazione l’impasto su un piano da lavoro infarinato e lavorando la pasta in modo energico;
- raccogli l’impasto in una palla e infarinatela leggermente. Mettetelo in una ciotola grande, coperto con un panno umido e lascialo riposare per 2 – 3 ore in un luogo tiepido e lontano da spifferi di corrente;
- una volta che l’impasto si è gonfiato, spostatelo di nuovo sul piano da lavoro infarinatelo e impastatelo brevemente, formando una pagnotta rotondeggiante. Coprite con il canovaccio e lasciate riposare dieci minuti;
- nel frattempo, accendi il forno e scaldatelo a 200°C (statico) mettendo all’interno la cocotte senza il coperchio;
- quando il forno raggiunge la temperatura, estraete la cocotte (sarà rovente, quindi fate attenzione) e mettete al centro la pagnotta;
- incidete una croce sulla sommità del pane, chiudi la cocotte con il coperchio e infornate. Cuoci per 30 minuti con sopra il coperchio e termina la cottura per altri 30 minuti senza coperchio;
- terminata la cottura, togliete il pane dal forno, toglietelo dalla cocotte e mettetelo a raffreddare su un’apposita griglia.
Ingredienti
100 g farina tipo 2
100 g farina tipo 00
100 g farina di semola di grano duro
100 g farina di segale
100 g farina di farro
1/4 cucchiaino di sale
25 g semi di sesamo nero
25 g semi di sesamo bianco
25 g semi di lino
25 g semi di girasole
20 g lievi di birra fresco
400 ml acqua tiepida
Procedimento
1
- sciogliete il lievito di birra in 400 ml circa di acqua tiepida;
- nel frattempo, unisci in una grande ciotola le diverse farine, il sale, i semi. Mescola bene e fai una fontana al centro;
- versate l’acqua con il lievito nel centro della fontana e iniziate a impastare energicamente con le mani, aggiungendo poi acqua un po’ alla volta, a mano a mano che serve. Impastate per circa 5 – 6 minuti a mano, spostando a metà della lavorazione l’impasto su un piano da lavoro infarinato e lavorando la pasta in modo energico;
- raccogli l’impasto in una palla e infarinatela leggermente. Mettetelo in una ciotola grande, coperto con un panno umido e lascialo riposare per 2 – 3 ore in un luogo tiepido e lontano da spifferi di corrente;
- una volta che l’impasto si è gonfiato, spostatelo di nuovo sul piano da lavoro infarinatelo e impastatelo brevemente, formando una pagnotta rotondeggiante. Coprite con il canovaccio e lasciate riposare dieci minuti;
- nel frattempo, accendi il forno e scaldatelo a 200°C (statico) mettendo all’interno la cocotte senza il coperchio;
- quando il forno raggiunge la temperatura, estraete la cocotte (sarà rovente, quindi fate attenzione) e mettete al centro la pagnotta;
- incidete una croce sulla sommità del pane, chiudi la cocotte con il coperchio e infornate. Cuoci per 30 minuti con sopra il coperchio e termina la cottura per altri 30 minuti senza coperchio;
- terminata la cottura, togliete il pane dal forno, toglietelo dalla cocotte e mettetelo a raffreddare su un’apposita griglia.
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