sale
ricotta vaccina
provolone
pomodorini secchi
olio di semi
ghiaccio
fiori di zucca
pomodorini secchi
basilico
100 g farina 00
150 ml acqua gassata
1
- aprite i fiori di zucca eliminando il picciolo interno;
- per la tempura: in una ciotola, unite alla farina l’acqua e il ghiaccio, mescolando lentamente con un cucchiaio di legno (nel caso si presentino grumi, non preoccuparsi);
- per la fonduta: in un pentolino, versare la panna e aggiungere il provolone tagliato a pezzettini piccoli e sciogliete a fuoco lento;
- nel frattempo portare l’olio per friggere a temperatura (130°C), immergete i fiori di zucca prima nella pastella e successivamente nell’olio, eliminandone la parte in eccesso. Quando diventano croccanti, togliete i fiori dall’olio e asciugateli su carta assorbente;
- amalgamate la ricotta con sale e pepe a piacimento;
- composizione del piatto. Componete il vostro piatto versando la fonduta alla base ed alternate strati di fiori di zucca alla ricotta (io ho usato un cucchiaino), aggiungendo pomodori secchi.
Ingredienti
sale
ricotta vaccina
provolone
pomodorini secchi
olio di semi
ghiaccio
fiori di zucca
pomodorini secchi
basilico
100 g farina 00
150 ml acqua gassata
Procedimento
1
- aprite i fiori di zucca eliminando il picciolo interno;
- per la tempura: in una ciotola, unite alla farina l’acqua e il ghiaccio, mescolando lentamente con un cucchiaio di legno (nel caso si presentino grumi, non preoccuparsi);
- per la fonduta: in un pentolino, versare la panna e aggiungere il provolone tagliato a pezzettini piccoli e sciogliete a fuoco lento;
- nel frattempo portare l’olio per friggere a temperatura (130°C), immergete i fiori di zucca prima nella pastella e successivamente nell’olio, eliminandone la parte in eccesso. Quando diventano croccanti, togliete i fiori dall’olio e asciugateli su carta assorbente;
- amalgamate la ricotta con sale e pepe a piacimento;
- composizione del piatto. Componete il vostro piatto versando la fonduta alla base ed alternate strati di fiori di zucca alla ricotta (io ho usato un cucchiaino), aggiungendo pomodori secchi.
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