200 g patate
1 bel mazzo di asparagi (300 gr circa)
1 cucchiaio aceto bianco
2 noci di burro
cipolla
sale, pepe
400 g salmone
200 ml acqua frizzante o birra ghiacciata
100 g farina 00
1 uovo
sale
olio di semi per friggere
erbette aromatiche
1
- iniziamo dalle patate. Portate a bollore l’acqua, versate le patate e fate cuocere (ci vorranno circa 40 minuti);
- una volta pronte raffreddatele, passatele nello schiacciapatate. Mettete la purea in una ciotola, aggiustate di sale e aggiungete una noce di burro e le erbette aromatiche. Mescolate il tutto. Con l’aiuto di due cucchiai componete le vostre quenelle (che terrete da parte);
- passate agl asparagi: togliere la parte più bassa del gambo, che è la più dura, sciacquarli bene e sbollentarli per 5 minuti in acqua con un filo d’aceto bianco.
Scolarli e farli asciugare; - tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere in padella con una noce di burro.
Aggiungete gli asparagi, aggiustate con sale e pepe e fate rosolare per circa 15 minuti.
Mettete gli asparagi con la cipolla in un mixer o in un frullatore e ridurre a crema (eventualmente aggiustare di sale e pepe); - tagliate il salmone a tocchetti (senza pelle) e salate leggermente;
- sbattete bene l’uovo, poi aggiungere la farina ed infine l’acqua frizzante: è importantissimo che l’acqua sia gelida, altrimenti non si crea lo shock termico che permette di ottenere una buona tempura;
- mettete a scaldare abbondante olio di semi in un pentolino, immergete ogni pezzo di salmone nella pastella e subito dopo nell’olio bollente. Fate cuocere pochi minuti e poi porre su carta assorbente. Se necessario, insaporire con una spolverata di sale;
- siete pronti per impiattare: mettere una cucchiaiata abbondante di crema di asparagi nel piatto, col cucchiaio “tirare” la codina della crema (per rendere il piatto più bello) e appoggiate sopra i cubotti di salmone. A fianco posizionate le quenelle di patate con erbette aromatizzate.
Ingredienti
200 g patate
1 bel mazzo di asparagi (300 gr circa)
1 cucchiaio aceto bianco
2 noci di burro
cipolla
sale, pepe
400 g salmone
200 ml acqua frizzante o birra ghiacciata
100 g farina 00
1 uovo
sale
olio di semi per friggere
erbette aromatiche
Procedimento
1
- iniziamo dalle patate. Portate a bollore l’acqua, versate le patate e fate cuocere (ci vorranno circa 40 minuti);
- una volta pronte raffreddatele, passatele nello schiacciapatate. Mettete la purea in una ciotola, aggiustate di sale e aggiungete una noce di burro e le erbette aromatiche. Mescolate il tutto. Con l’aiuto di due cucchiai componete le vostre quenelle (che terrete da parte);
- passate agl asparagi: togliere la parte più bassa del gambo, che è la più dura, sciacquarli bene e sbollentarli per 5 minuti in acqua con un filo d’aceto bianco.
Scolarli e farli asciugare; - tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere in padella con una noce di burro.
Aggiungete gli asparagi, aggiustate con sale e pepe e fate rosolare per circa 15 minuti.
Mettete gli asparagi con la cipolla in un mixer o in un frullatore e ridurre a crema (eventualmente aggiustare di sale e pepe); - tagliate il salmone a tocchetti (senza pelle) e salate leggermente;
- sbattete bene l’uovo, poi aggiungere la farina ed infine l’acqua frizzante: è importantissimo che l’acqua sia gelida, altrimenti non si crea lo shock termico che permette di ottenere una buona tempura;
- mettete a scaldare abbondante olio di semi in un pentolino, immergete ogni pezzo di salmone nella pastella e subito dopo nell’olio bollente. Fate cuocere pochi minuti e poi porre su carta assorbente. Se necessario, insaporire con una spolverata di sale;
- siete pronti per impiattare: mettere una cucchiaiata abbondante di crema di asparagi nel piatto, col cucchiaio “tirare” la codina della crema (per rendere il piatto più bello) e appoggiate sopra i cubotti di salmone. A fianco posizionate le quenelle di patate con erbette aromatizzate.
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