• sciogliete la cioccolata a bagnomaria con il burro e fate intiepidire;
• tritate grossolanamente le vostre bucce (anche con un coltello o con un frullatore);
• montate gli albumi a neve fermissima per 3 minuti circa e mettete da parte;
• fate la stessa cosa con la panna da montare;
• mettete in una ciotola abbastanza grande lo zucchero e i tuorli, quindi montate il tutto con le fruste fino a che non risulti un composto spumoso;
• unite quest’ultimo al composto di cioccolato fuso col burro e fate andare altri 2 minuti, poi aggiungete gli albumi e la panna incorporando per 1 minuto e per ultime le bucce di arance candite incorporandoli per un altro minuto;
• trasferite il tutto nei pirottini monoporzione di alluminio e riponete in freezer per almeno 2 ore, poi togliete almeno 10 minuti prima di guarnire e servire.

Ho trovato questa ricetta veramente vincente. Unica cosa che mi permetto di segnalare è che con queste dosi vi vengono circa 15 porzione. Ho provato a dimezzare le porzioni ma, credetemi, perdete un po’ di cremosità….se volete provate a farne di meno e fatemi sapere come è andata.