200 g farina 00
2 uova
1 cucchiaio di olio di oliva
4 g nero di seppia
150 g salmone affumicato
200 g ricotta
50 g burro
sale, pepe q.b.
1
- versate su una spianatoia la farina, fare la fontana e nel centro aggiungere le uova, il cucchiaino di olio e il nero di seppia;
- iniziate ad amalgamare le uova alla farina con una forchetta e poi impastare a mano fino a quando l’impasto risulta essere elastico;
- fare riposare l’impasto per 30 minuti coperto con un canovaccio (a temperatura ambiente).
mentre la pasta riposa preparare il ripieno. In un mixer tritare il salmone; - in una ciotola amalgamate la ricotta, aggiungete il salmone, pepate e mescolate;
- formate i ravioli: tirate la pasta con il mattarello o l’apposita macchinetta in una sfoglia sottile; con un coppapasta formate i tondi;
- riempire ogni tondo di pasta con un cucchiaino abbondante di ripieno, chiudete in modo da formare una mezzaluna e girando verso il basso i lembi (questo è uno dei diversi modi per formare i tortelloni;
cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata (mettete un pochino di olio per non fare attaccare i tortelloni) per circa 10 minuti; - in un pentolino fondere il burro con la salvia. Scolare i tortelloni e condirli con il burro aromatizzato.
Ingredienti
200 g farina 00
2 uova
1 cucchiaio di olio di oliva
4 g nero di seppia
150 g salmone affumicato
200 g ricotta
50 g burro
sale, pepe q.b.
Procedimento
1
- versate su una spianatoia la farina, fare la fontana e nel centro aggiungere le uova, il cucchiaino di olio e il nero di seppia;
- iniziate ad amalgamare le uova alla farina con una forchetta e poi impastare a mano fino a quando l’impasto risulta essere elastico;
- fare riposare l’impasto per 30 minuti coperto con un canovaccio (a temperatura ambiente).
mentre la pasta riposa preparare il ripieno. In un mixer tritare il salmone; - in una ciotola amalgamate la ricotta, aggiungete il salmone, pepate e mescolate;
- formate i ravioli: tirate la pasta con il mattarello o l’apposita macchinetta in una sfoglia sottile; con un coppapasta formate i tondi;
- riempire ogni tondo di pasta con un cucchiaino abbondante di ripieno, chiudete in modo da formare una mezzaluna e girando verso il basso i lembi (questo è uno dei diversi modi per formare i tortelloni;
cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata (mettete un pochino di olio per non fare attaccare i tortelloni) per circa 10 minuti; - in un pentolino fondere il burro con la salvia. Scolare i tortelloni e condirli con il burro aromatizzato.
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